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中国市场成星巴克百胜“避风港”,餐饮连锁和美国差距仍大

发布时间:2021-05-31来源:《中外食品》杂志 访问人数:35

      据美国侨报报道,美团5月27日发布《中国餐饮大数据2021》,报告显示,尽管全球餐饮业受到新冠疫情影响,但中国得益于疫情防控及时,已成为全球最活跃的餐饮消费市场。

中国市场成星巴克、百胜“避风港”

      北京《新京报》报道,《中国餐饮大数据2021》(以下统称报告)指出,早在2020年2月~3月,疫情防控进入攻坚阶段后,中国的餐饮行业就呈现出反弹趋势,2020年5月已恢复至疫情前水平。中国餐饮企业全年注册量不降反升,增至236.4万家。同时,线上订单量快速恢复并持续增长,全年实现同比增长107.9%。

      报道提到,本次疫情中,中国市场成了诸多海外连锁餐饮品牌的强劲增长点和“避风港”:星巴克2021年一季度财报显示,中国业务的复苏最为明显,同店销售增长高91%,而美国仅为9%;百胜中国全年开设新店1165家,为在华经营33年以来最高,平均每8个小时开一家新店。


来源 《中国餐饮大数据2021》


本土餐饮连锁化率为15%美国为50%

      在这一轮消费复苏中,中国本土餐饮表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看,2月份订单量下降至低谷,5月份就已恢复至疫情前水平,并在10月份到达峰值,同比增加172%。

      从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看,2020年60元(人民币,下同)以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中,60元~90元价格区间的占比增长最为明显,其订单量占比上涨5.7%,订单金额占比上涨5.1%。可见,地方特色品类在往高品质方向发展。

      报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2020年提升至15%。从连锁品牌的门店数规模分布来看,百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%。

      报告指出,对比美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化仍具有广阔增长空间。


深圳人最爱火锅


川渝地区爱点奶茶 深圳人“抛弃”川菜

      从这份报告中可以看出各地餐饮趋势。美团大数据显示2020年成都订单量排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、川菜、饮品店、烧烤。其中饮品的订单量占比变化最大。

      重庆上游新闻从报告中发现,2020年重庆订单量占比排名前五的品类分别是火锅、小吃快餐、饮品店、川菜、面包甜点,订单量占比变化最大的也是饮品。同处于川渝地区的重庆与成都,在餐饮品类发展趋势上有颇多相似之处。

      从消费群体来看,在2020年成都餐饮消费者中,男性占40%,女性占60%,仍是女性占消费主导地位。而在重庆,女性消费者占比更多,2020年占比63%,男性用户则占37%。

    《深圳晚报》梳理报告发现,深圳人对于火锅的热爱不曾改变,火锅、小吃快餐、粤菜稳居2020年深圳订单量前三。川菜发展势头略有下降,跌出前五,烧烤成功“补位”。


部分内容有删减。来源:中新社华舆

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