供应链对于餐饮行业来说意义非凡，当餐企在经营初期时，或许简单的人工统计进销存就可以满足平时的进货等需求，但当品牌逐渐做大、门店迅速扩张之时，也许致胜的关键就在于供应链的管理上了。
目前，中国超过90%的外资企业有物流及供应链外包需求，国内也有越来越多的企业开始向物流及供应链外包发展。据预测，未来五年我国物流及供应链服务市场价值复合增长率将保持在10%左右，到2020年我国物流及供应链服务市场价值将达到3214527亿元。到2022年，市场价值可达到3591746亿元。
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在我国，餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式，但不论采取哪种服务模式，餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高，餐企都需要从源头确保食材的标准化供应，从而实现菜品的“原汁原味”呈现，而这也大大的考验餐企对上游食材供应链的把控能力。
然而，大多数餐企老板并没有这方面的意识，只有很多大企业在供应链上进行布局。而大多数餐企关心的是目前其使用餐饮供应链能节省哪方面的成本。
餐厅供应链就像人的双脚,大多数人在走路时很少会关注它,但它能够决定我们能走多远。餐饮界流传着这样一句话:“让你一举成名的可能不会是供应链,但供应链可以让你一败涂地。”
在供应链端,经常会出现原材料假冒、过期、食品添加剂超标和农药残留等品质问题,一道好吃的菜是由高品质的原材料和髙超的厨艺加工组合而成,原材料都出了问题,更不用提菜品的品质如何。
所以,想要提升餐厅的市场竞争力,做好供应链端的品质管控是底线，在餐厅规模尚小时(只有一两家店),经营者往往不会察觉供应链品质管控的重要性。当餐厅的生意越来越好,准备扩大生产规模时,供应链的品质就会直接影响餐厅的未来。
餐饮供应链的普遍问题
No.1 作业流程过于复杂
在传统餐厅中,每一个环节都要餐厅经营者投入精力,包括采购、择菜、洗菜、制作、销售,容易分散传统经营者在核心竞争力方面的注意力,品牌塑造、特色打磨都无从谈起。
No.2 标准化程度低
与餐厅菜品品质有关的核心人物是一个或几个厨师,菜品口感不稳定,全凭厨师的手艺和心情。一旦出现核心厨师离职或请假的情况,餐厅菜品品质便会明显滑坡。
No.3 跟竞争对手死磕价格战
餐厅上游企业缺乏信息沟通,因为量小在面对供应商时缺乏议价权,利润的来源集中在与竞争对手的价格战,不能在与食品工业或农业供应商的合作中创造利润。
高效的供应链确实可以有效降低餐厅成本,但需注意的是,其降低的成本是“流程成本”,而非“食材成本”或“制作成本”。好的供应链既要保证菜品口味和高标准的食材使用效率,又得满足顾客日益挑剔的需求,以及产品对餐饮品牌本身的深刻表达。
唯有这样,才能保证餐厅持续、稳定、高效的发展因此,在追求高效供应链的同时,餐厅经营者还应通过“去工厂化”保证菜品品质,即在不同流程节点使用不同的生产模式。
供应链系统帮助餐企节约四大成本
No.1 采购成本
这个成本的节省是最直观的。一般来说，企业都是批量采购，是厂家或者一级批发商的价格，特别是餐企常用并且消耗较大的一些食材，不同的供货商，价格会有很大的差别，所以相对于自己采购来说，使用餐饮供应链会直接降低采购成本。
No.2 人员成本
一般餐企均配有专业的采购人员，采购人员经常会去了解市场的菜品价格及波动。雇佣采购人员，投入的资金成本也是一笔不小的开支，因为现在人力的成本支出越来越高，还要考虑人员去留的风险，所以科学的使用供应链系统，只需要安排厨师或者专人收货便可。
No.3 库存成本
一般来说，餐企都有一定数量的库存及自身或大或小的库房，就算没有专职的库管人员，也会派兼职人员管理库房。
而使用了餐饮供应链之后基本上对菜品、肉类可以做到当天下单，次日送货等标准流程，而需要库存的只有一些调味品之类的货品，所以可以节省出一定的库房空间及一定数量的库存。当然也不再需要人去管理库房了，这对餐企来说，也是节省了不小的成本。
No.4 隐形成本
做餐饮的人应该都知道，浪费也是隐形的成本支出。采购从数量、质量等方面都需要严格的把关，库存不当会造成食材的浪费现象。这些成本很多餐企老板知道，但是并没有找到合理的解决方法，而科学的供应链系统可以帮助老板们解决这一大难题。
当前，供应链竞争在企业竞争中的重要性日益凸显，成为企业发展布局的重要内容。供应链就像餐企的血管，虽然外面看不出来，但暗中保障着企业运转。未来的餐饮竞争，供应链必然将成为核心。且依托大数据和技术供应链会越来越趋于完善。
餐企的竞争最终也会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。在只有供应链中抢先建立优势，才可能在未来的竞争中胜出。
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