“周末要请你们几个朋友来家里吃饭，怎么也要六道菜，想想上次的惨痛经历，六道菜从定菜谱、买菜到备菜、正式炒，花了我整整一上午，虽然吃到自己亲手做的菜是满足的，做饭过程却并不美好。叫外卖吧显得没诚意，自己做真是费时费力。”李倩从周三就开始为周末的宴请发愁，在群里向自己的闺蜜发起求助，“早点来帮忙，打打下手”。
“没想过买预制菜吗?烹饪简单，可能连半个小时都用不了，6个硬菜就能上桌。”闺蜜小林提议。对话中提到的预制菜，随着行业的悄然兴起，正在年轻人中形成一种新的潮流。
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什么是预制菜?据百度百科显示，预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
最初预制菜主要面向餐饮行业，随着当下生活节奏的加快，菜品、菜系的预制菜不断更新，预制菜也开始面向终端消费者，并受到越来越多消费者推崇。
“我经常在网上买各种预制菜，比如鱼香肉丝和糖醋里脊。”身为95后的小林就是预制菜的忠实拥趸，每月她都会从网上买2-3次预制菜，一次买五六道菜的套餐囤着。“不管是自己吃还是请客，都还挺方便，可以买很多自己做比较复杂的菜，感觉味道也不输给餐厅。”
猪肚鸡、黑椒牛仔骨、孜然羊肉、蒜香小排、上汤酸菜鱼……章民家去年年夜饭的大菜，同样是在网上买的预制菜。“原本预定了餐厅的年夜饭，最后担心疫情反复，在网上买了预制菜，在家吃的年夜饭。一通‘傻瓜操作’就能解馋，不用担心‘炸厨房’，好像没有不买的理由”。章民说，“中秋节还准备买点预制菜，给中秋团圆饭加菜。”
小林和章民这样的年轻人，是预制菜消费的主力军。根据天猫发布的“2019-2020国民味道”数据报告显示，天猫上的预制半成品菜，销售同比增长达到了111%。
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预制菜的突然火爆，有其背后原因。一方面，离不开疫情对大众消费习惯的改变;另一方面，中餐标准化的工艺日趋成熟，预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程，有效节省了时间，口味也不差，十分贴合当下年轻人的做饭需求。
对于现在忙于工作的年轻人来说，长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患。下厨做饭有利于增进家人、朋友间的感情，但一整套流程下来又搞得人很疲惫，因此消费者需要在忙碌的工作和烹饪中找到平衡，既能保证烹饪的效率，还要确保食物的安全卫生。
“就像小龙虾产品，我们统一选用合作基地的稻田虾，清洗不仅仅是简单的高压水枪冲洗，都要经过非常严格的多个清洗杀菌环节，保证食材安全。”省内的某头部食品企业相关产品负责人告诉记者，作为标准化生产企业，不仅能实现原料可控可追溯，食材处理上可能比自家处理得更干净。
预制菜兴起背后的需求，是符合当下消费趋势的，80、90后快节奏和“懒宅”的生活方式，也支撑着这一行业的发展，未来，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。
部分内容有删减。来源：济南时报
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