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罗非鱼食品化成趋势,自动化流水线与中央厨房为水产精深加工赋能

发布时间:2021-09-27来源:《中外食品》杂志 访问人数:111

      在国外享有名誉的罗非鱼虽在我国广东、海南一带有着规模性养殖,但早年间其消费市场主要面向海外或是当地居民,随着近年来罗非鱼逐渐“游”向更广阔的国内市场,也为产业发展带来机遇。面向消费需求的转变,除了借力鱼类加工机械生产条冻鱼或鱼片产品外,通过中央厨房项目打造风味烤鱼等预制菜也为罗非鱼拓宽市场铺路。



      罗非鱼生长适应能力强、繁殖速度快、产量高,较为平价的同时还具有肉质鲜嫩、刺少,富含蛋白质、维生素、矿物质以及人体所需的8种必需氨基酸等营养元素的特征,有着“白肉三文鱼”之称,向来在国外市场备受欢迎。随着近年来国内消费观念转变、膳食结构改变以及受到国外市场波动等影响,人们对水产品的需求不断提升,这一从国外引进的鱼类在国内市场销路大有从两广一带向外扩大趋势,消费市场也从外销为主转向双循环同步发展模式。

      当然,提起罗非鱼广东茂名似乎不得不提,作为拥有约26万亩罗非鱼养殖面积,占到当地淡水养殖面积七成左右的地方,茂名有着“中国罗非鱼之都”之称,罗非鱼超23万吨的产量更是在广东省乃至全国、全世界占据着重要地位。不过,虽然近年来罗非鱼在国内市场的出现度有所提高,但在鱼类可选择性多样的情况下仍存在发展局限性,为了进一步推动市场接受度、认可度的提升,广东一带也着力走罗非鱼从粗加工向精深加工迈进的发展道路。
      一方面,早些年走向市场的罗非鱼为了满足长途、长时间的储运需求,多需要依托于经冷冻工艺进行加工,但受到技术水平限制往往会对鱼产品的品质造成一定影响。得益于近年来食品冷冻工艺优化升级,在196℃的超低温液氮速冻等速冻技术加持下,鱼产品更加鲜活。同时,随着近年来去鱼鳞机、斜切鱼片机、速冻设备等鱼类加工机械更加丰富与性能完善,鲜活罗非鱼进入生产车间后经过检测、分选、去鳞、切片、速冻、包装等精细化加工后,得以以更好的质量面向消费者,提升市场竞争力。
      另一方面,随着人们愈发偏好营养、健康、快捷的食品,走向精深加工的罗非鱼产业还致力于通过开发多样化的鱼产品如鱼罐头、预制菜等,并应用现代化的生产模式推动罗非鱼经济效益的转化与提高。据了解,国联水产在九月初(300094)披露非公开发行A股股票预案,计划定增募集10亿元以内资金,用于中央厨房项目和水产品深加工扩建项目等方面,涉及到1万吨烤鱼、1千吨酸菜鱼等水产品的产能扩增。
      而在中央厨房模式下走向流水线生产的罗非鱼鱼产品不仅具有标准化、品质化保障,消费者入手后简单加热即食的形式,或是通过冷藏车直接销往餐饮主体、食堂等更是符合当下的消费需求、市场需求,这也或将成为未来行业发展的主要发展。由此,则可能带来对净菜加工设备、肉类深加工设备、蒸煮设备、烹饪设备、包装设备等中央厨房设备需求的提升。
      总而言之,消费者的选择是多样的,对于罗非鱼这一类近些年才进一步在国内市场站住脚的水产品来说,行业发展需要加强对精深加工新品的研发,提升产品核心竞争力方能促使产业发展更加稳健。而伴随着精深加工产业链的拓宽,水产品生产线的提档升级也迫在眉睫。


来源:食品机械设备网

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