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盐城滨海推行“中央厨房”配餐模式 让学生吃上放心营养餐

发布时间:2021-09-29来源:《中外食品》杂志 访问人数:110

      学校食堂饮食安全事关每个中小学生及幼儿的身体健康。近年来,江苏省盐城市滨海县积极推行“中央厨房”配餐模式,由国企控股,依托大型批发市场集采集配,聘请专业营养师制定营养餐标准,着力加强整体质量控制,有效提升了校园食品安全质量水平。

      滨海县中央厨房净菜配送中心位于县农产品批发市场内,由县农旅集团和上海冠恒实业集团有限公司共同投资建设,计划用3年时间逐步实现从净菜到半成品再到成品的集中统一配送,达到日均20万人的配送目标。

      9月27日,在滨海县中央厨房净菜配送中心毛菜生产车间,10多名身穿白色工服,佩戴口罩和卫生帽的工作人员正对一批菠菜进行去根处理,青椒、白菜、豆角等蔬菜已处理完毕,整齐地摆放在另一边,车间内繁忙有序。

      上海冠恒实业集团有限公司副总裁、苏北餐饮管理(江苏)有限公司总经理姚文统介绍,本批蔬菜都是当天刚到的新鲜蔬菜。所有蔬菜运送到车间后,必须进行取样检测,检测数据合格后,才会让工作人员卸货,不合格则整批退回。另外,采购回来的蔬菜,前期需要进行人工切根和挑选,选出优质的蔬菜后再放入清洗机。



      在净菜生产车间,一台台全自动的净菜清洗设备正高速运转,一筐筐新鲜的时令蔬菜有序地进入流水线,很快便被清洗得干干净净。

   “我们净菜生产车间常年保持5至8摄氏度恒温,所有员工进入生产区必须更换经过消毒处理的专用工作服、帽子、口罩、水鞋、围裙,此后经历洗手、烘干、消毒等流程,通过风淋室进行灰尘及细菌净化,戴上无菌手套并喷上消毒液后才能进入。”姚文统说。

      据悉,净菜生产车间使用的高端自动洗切设备,全程使用冷却净化水来进行水触媒农残分解,确保食品100%安全。经过前期处理的各类蔬菜,进入净菜生产车间后,依次经过清洗、切割、灭菌处理、保鲜后,按照各学校订单统一分装,再装上冷链配送车等待配送。

      为切实保障食材卫生安全,滨海县中央厨房净菜配送中心严格按照计划领料生产,生产过程实现全程监控。同时,该中心还构建了完整的产品质量追溯体系,从食材源头开始,层层留样存档达48小时,可追踪到每一个生产与烹饪环节,使食品质量、品质更有保障。

      目前,滨海县中央厨房净菜配送中心共有22台冷链配送车,为了保证食材新鲜度,所有冷链车车厢温度全程控制在5摄氏度以下,由信息中心工作人员对整个食材配送过程进行实时监测。

   “每天早上7点半前,所有食材必须送达学校,而且只能由校方负责人凭‘动态密码+指纹’解锁车厢,确保所有食材安全、新鲜。如果车厢温度高于5摄氏度,校方可以直接拒收。”姚文统说。

      据了解,滨海县中央厨房净菜配送中心给学校的配餐收费标准是小学一餐8.5元,初中三餐16元,高中三餐18元。为了让学生们吃得实惠,“中央厨房”针对学校菜品采购量大的特点,对食材供应基地和品牌供应商提出更高要求,进一步减少中间环节,降低采购价格。同时,集约化生产可以提高原料综合利用率,最大程度节约各环节成本,确保将更多费用用于提高饭菜质量,把更多实惠留给学生。

      东元高级中学是首批实行“中央厨房”净菜配送的学校。“统一配送的净菜更加干净、卫生,全程跟踪溯源也让食品安全更有保障。现在食堂的食材不仅品相好看,而且种类更丰富、营养更均衡,学生们吃得满意,家长也放心。”该校食堂负责人邱宝坤说。

   “根据学生实际用餐情况,我们还会不定期对食谱进行优化完善,使食材配比更加科学,营养更加均衡,确保孩子们在学校吃得更好、更满意!”县教育局装备中心负责人表示。

      据介绍,滨海县不定期组织召开“中央厨房”净菜配送工作会议,督促配餐企业严把安全质量关,指导学校进一步提升集中配餐管理水平和服务质量,将集中配餐服务打造成学生开心、家长放心、社会安心的营养工程、安全工程、民心工程。

      今年春季学期,滨海县“中央厨房”已实现学生餐配送产值2700万元,日均6.8万份,覆盖全县36所学校。目前,县“中央厨房”可日供9.5万份中小学营养餐,秋学期预计产值可达5000万元。

      集采集配模式最大的好处就是能在集中规模采购、集约生产的基础上,以最低的成本、更科学地保障学生、市民的餐桌安全。姚文统表示,下一步,将以学校配送为中心,建设“中央厨房”食材直供基地,发展订单农业,促进农业产业化集聚发展,以高标准的质量管控体系、优质的产品,满足学生健康、安全、营养的食品需求。同时,积极筹划开办农产品深加工工厂,通过打造本地特色化产品及产业园区,建立品牌形象,在为“中央厨房”提供原料的同时,推动滨海一二三产业融合发展,带动农业增效、农民增收,助力乡村振兴。


作者:沙芳如 唐颖

部分内容有删减。来源:新华网

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