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津市推行“中央厨房”校园供餐新模式

发布时间:2021-10-14来源:《中外食品》杂志 访问人数:80

来源 Web

      10月12日,临近中午,常德津市汉和食品有限公司“中央厨房”,工作人员将打包好的营养餐装进保温箱,放入配送专车,送往各所学校。

      从今年起,津市打破传统的学校食堂供餐模式,引入“中央厨房”供餐企业,统一采购原料,通过自动化生产设备配合人工作业,集中制作标准化餐包,保温运送至学校。目前,津市城区6所小学、3所幼儿园的4900多名学生均采用该模式用餐。

      记者在“中央厨房”看到,食材分拣、清洗、切配、烹饪、碗筷消毒等车间严格分区;员工穿上工作服、佩戴口罩,消毒后进入各自车间操作。厨房聘请营养师,每周三研究制定下一周菜谱,根据不同年龄段学生成长需求均衡搭配;每月进行一次调查问卷,收集学生、家长意见;设膳食委员会,家长、学校代表可到场参观、提出建议。风险隐患监管从分散走向集中,食材追根溯源更为便利。

      津市五小校长曹新华告诉记者,学校150多名学生原先需自带碗筷,到食堂排队打饭。现在,工作人员开餐前将餐盒提前摆放到编号餐桌,学校只需组织学生进入食堂,对号入座就餐,降低了运营成本,减轻了管理压力,用餐更加有序。

      津市一小由于场地设施有限,过去未设食堂。全校1500多人,有800多人在外就餐,其余学生则回家用餐。“中央厨房”供餐后,该校学生的吃饭难题解决了。


部分内容有删减。来源:华声在线

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