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潮州菜预制菜 | 中央厨房模式发展让潮州菜更“潮”

发布时间:2021-10-19来源:《中外食品》杂志 访问人数:72

      常言道:“食在广州,味在潮州。”已有千年历史的潮州菜以精工烹制、适时养生、选料广博而闻名。潮州菜闻名海内外,然而对于全国各地的食客来说,要想吃一道正宗的潮州菜,只能不远千里,亲自登门品尝。随着食品保鲜技术与冷链运输技术的发展,预制菜的诞生代表了潮汕地区通过农产品食品化工程,将整合生产、运输到销售各个环节,把一份食材以一道菜的形式直接呈现给消费者,打破了时间与空间的限制,让潮州菜飞入寻常百姓家。

      在餐饮品牌快速发展的今天,急速扩张成为了市场发展的主旋律,而在扩张的同时,如何才能做到千店一味,保证后厨出品一致性?这就需要一个大型厨房进行预制和调配,再通过配送网络送达子门店后,对半成品进行简单处理即可出菜,这就是中央厨房最初的形态。



      随着城市化进程的发展,团餐品、学生午餐、航空餐食等大批量需要统一标准需求的激增,市场对预制菜的需求越来越大,中央厨房进入飞速发展阶段。如今,中央厨房出品除了面向B端推出了如海润食品液氮锁鲜牛蛙系列等生预制产品,还开拓了面向C端的速冻、即食类产品。稳定的产品质量,可控的生产成本,可溯源的食品安全保证,正是将潮州菜推向市场,走进千家万户的可行之路。

    “繁”与“精”是潮州菜的两大特点,丰富多样的食材搭配上各式各类烹饪技法,历经百年传承发展,繁多的菜品使得潮州菜不仅适合当地人的口味,全国不同地域文化的客人都能在此找到心仪的味道。潮人臻选预制菜系列中的潮卤狮头鹅,就采用源自潮州百年老字号卤水配方,标准化潮汕独特卤料包卤制。臻选100-115天饲养期正宗澄海狮头鹅,严格遵照非遗传统技法卤制,标准化生产模式,在保障食品安全同时,最大程度让鲜美卤料发挥极致,卤香浓郁、肉质紧实、越嚼越香、回味无穷。食用方式也非常简单,仅需隔水加热8分钟,即可还原潮汕地道美味。配上米饭,加上秘制卤汁,一碗香喷喷的卤鹅饭就诞生了。



      目前,潮州菜的预制菜产业发展,是大湾区菜篮子工程的“升级版”,是田头到餐桌的“高速路”。中央厨房的发展同时也带动了乡村振兴,一头连着产地田头,一头连着市场餐桌,农产品食品化有效衔接两端,是“小农户”对接“大市场”的桥梁。从“标准化+个性化”的方向出发,建设潮州菜中央厨房,一方面提升潮州菜的知名度,另一方面有效助力潮州乡村产业的发展:将潮州打造成为大湾区国际“预膳房” ,让潮州菜更“潮”。


部分内容有删减。来源:网络

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