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从研发出做“标准化”抓饭的专利灶、快速切胡萝卜机，到写文案、拍摄教学短视频等，23年来，西域香抓饭店在创新的路上越走越起劲儿。负责人肖龙付不仅让自己的企业越做越红火，而且帮助上百个人开了抓饭店。
牛排抓饭是经典
“太想你们家的牛排抓饭了。”7月6日中午，在乌鲁木齐市口岸路西域香抓饭店，老食客李建新进店用餐。店面不大，生意却挺红火。羊排、羊腿、牛排、鸡腿、碎肉等抓饭种类一应俱全，最受欢迎的牛排抓饭占据了一半点餐量。
在新疆，抓饭是深受各族群众喜爱的美食。1998年，有着餐饮从业经历的肖龙付看中抓饭的这一优势，打算开一家抓饭店。在跑遍南北疆学习了各种特色抓饭的做法后，1999年他在口岸路开了这家抓饭店。
店内最具特色的牛排抓饭，是在开店一年后，不断有顾客提出想要“瘦一点的肉排”的要求后应运而生。色彩鲜亮的胡萝卜条，香气四溢的抓饭米粒，入口即化的白洋葱，搭配上经过胡椒、食盐、花椒等佐料6个小时的腌制，4个小时从大火快煮到小火慢炖的牛排。入口瞬间，胡萝卜的香甜、大米的醇香、牛排的鲜嫩多汁、小菜的酸辣爽口汇聚，再一咀嚼，多种香气同时在味蕾上绽放开来。
解锁标准化流程
确定了招牌特色，拥有了稳定的客源，店里却遇到了一个难题。
为了让前来学习做抓饭的人做出的抓饭口味统一，店里研究出了一套米、菜、肉、油固定配比的标准化抓饭料包。然而，标准化配方被带去不同店面，遇到不同的锅灶具和火力也发生着不同变化，到头来还得凭借抓饭师傅的经验去把握火候。
如何让抓饭口味不受灶具和做饭师傅的影响？肖龙付决定创新，他投入资金，找人一起研发出能够烹饪出标准化抓饭的专用锅灶，于2016年和2020年分别研发出能做标准化抓饭的专用燃气灶和电灶，并取得国家实用新型专利证书。标准化的配方、流程、灶具，突破了抓饭教学难题，零基础的“小白”按照制作说明书，3天内可以学会做抓饭。除此之外，他还研发出了快速切胡萝卜机，实现了5秒切标准粗细的胡萝卜条，大大节省了人工成本。
2020年6月，肖龙付被认定为伊宁市第三批市级非物质文化遗产项目名录“新疆抓饭制作技艺”的代表性传承人。
常试常新方能长兴
稳拍器、直播使用的环形灯、手机支架、写满文案的草稿本，抓饭店隔壁的二楼，有一间装备齐全的直播室。在这里，肖龙付通过自创文案、自拍视频、发布抖音做宣传。
2019年，肖龙付开通了抖音账号，面对镜头，他将抓饭制作方法、自己的创业经验、培训员工的方法向大家娓娓道来，最高一条视频浏览量达到了94万。视频里各种评论，他一一回复。打开草稿箱，里面“躺”着40余个试手的视频作品。他笑道：“这些都是没拍好的视频，其实每一步都很难。第一次尝试剪一条不到1分钟的视频，花了将近1个小时。但只要不断学习创新，就会越来越好。”
2020年以来，有超过400个学员来店里向肖龙付学习做抓饭，大多数人都是通过肖龙付的抖音视频认识他的。张胜全就是其中之一。今年3月，张胜全在抖音上被肖龙付标准化制作抓饭的方法吸引，学到技术后，他在乌鲁木齐市龙盛街开了家抓饭店。新店开业不到3个月，就达到日均上百份抓饭的销售量，让他非常看好将来的发展：“标准化的培训方式非常容易上手，给想创业的人带来了机遇。”
肖龙付的女儿肖婷玉今年21岁，正在上大学的她想沿袭父亲的标准化抓饭之路：“新疆的孩子对抓饭有着深厚的感情。我想将新疆抓饭推广到全国各地，让更多人爱上新疆美食。”
部分内容有删减。来源：天山网-新疆日报
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