四方食事，不过一碗人间烟火。时下，悄然兴起的预制菜，让这碗人间烟火不再是一件麻烦事，让更多年轻人从零碎的厨房劳动中摆脱出来。半成品或成品食材买回家，只需经过简单料理，抑或烹饪，即可食用。
新年以来，“预制菜”概念在A股市场一骑绝尘。虎年春节的销售高潮，更让预制菜跑出新的“加速度”。未来，预制菜在B端的发展会是怎样的格局呢？中央厨房+智能烹饪设备+预制菜可能成为B端餐饮的标配。
万亿预制菜--需要怎样的中央厨房
任何行业的发展，都会迎来“工业化革命”的阶段，餐饮行业也不例外，而餐饮工业化革命的产物，就是中央厨房。如果说1.0时代的餐饮行业，代表模式是"前餐厅-后厨房"，那么顺应时代和市场的2.0模式，必然是"前餐厅-后中央厨房"，3.0模式则是中央厨房+智能烹饪设备+预制菜。
预制菜在我国主要作用于B端餐饮行业。由于酒店、饭店、企事业单位食堂等制菜过程较复杂，且又对出菜效率提出较高要求，单纯依靠厨师现场切菜、准备难以满足要求。而预制菜不仅简化了制菜过程、提高生产效率，同时还减少原材料消耗、减少人力成本，有效地协助餐饮业实现标准化生产、降本增效目的。
就整个预制菜产业链而言，中央厨房处于承上启下的核心位置：上面是原材料，农、畜、禽、水产品、调味品等，下面则是消费端，餐饮公司、企事业单位食堂和个人。那么，万亿预制菜，需要怎样的中央厨房呢？
在加工方面，中央厨房执行标准化加工，将食材提前切配、制作，减轻终端门店库存负担，提升门店食材的周转率。中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。
在管理方面，采用筷农中央厨房生产管理系统，实行全流程信息化管理，确保食材供应链稳定与柔性制造。菜谱档案管理，自动计算营养成分、过敏源设定、生产计划管理、投料设定等；订单、库存、采购三方联动，数字化管理计划与生产，提高生产出货效率。
在研发方面，基于消费者洞察，通过大型连锁餐饮的研发团队建立起系统化的产品研发体系，从原始食材到预制菜品工业化量产的现代化生产体系。定制化生产保证食品安全性，同时根据市场需求，生产研发多样化的菜品口味。
除此之外，伴随着冷链物流的发展，冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备的日趋成熟和推广普及，不但进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围，扩大了销售市场，而且在预制菜贮藏、运输、销售等环节，使得预制菜始终处于低温冷藏保存状态，从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。
在冷链方面，将普通冷库变身智慧冷库，通过建立仓库货位，货物绑定货位，货物入库后库存实时更新，多仓调拨，转仓记录可查询，提高冷库利用率。货品先进先出，减少因过保质期而造成产品损耗。温湿度管理，设备异常预警，减少设备损耗。根据配送商户的位置，智能排车、排线，车辆温湿度监控，配送轨迹可视化，减少物流履约成本。
中央厨房加工生产的半成品预制菜，需要在门店端以智能烹饪设备来完成最后一道烹饪（炒、炸、烤、煮等）工序。所以，预制菜离不开后端供应链中央厨房和智能设备的支撑，这些要素未来会成为餐饮业和新消费背后的基础设施。
智能烹饪设备加持下--预制菜市场真的"熟"了吗
预制菜有四种类型即4R：即食、即热、即烹和即配。C端消费者喜爱开袋即食和简单复热的即热食品，而B端餐饮商家则更需要即烹和即配的预制菜。
即烹食品和即配食品是深加工或粗加工的半成品菜，需要进行入锅烹饪后食用。在人力高涨和招聘难的当下，预制菜到店后的最后一道烹饪工序逐渐由智能设备替代厨师来完成。智能烹饪设备，如：全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等可保障餐饮企业上菜速度及菜品质量，有助于餐饮企业形成标准化服务体系。
餐饮智能化趋势下，消费者用餐服务流程：（1）消费者扫码进入小程序点餐；（2）智能烹饪设备接收到点餐信息，自动按照预设程序进行标准化菜谱烹饪食物；（3）服务员或送餐机器人进行送餐，智能烹饪设备等待下次任务。今年冬奥会上，“网红”智慧餐厅正是以这样一种炫酷的方式，让中外记者叹为观止。智慧餐厅供应蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅四大类中餐，各司其职的中餐烹饪机器人经过长期实践检验，烹饪水平不亚于优秀厨师。
通过冬奥会的“黑科技”，我们看到了餐饮智能化的缩影，但这些闪闪发光的冬奥“黑科技”离“飞入寻常百姓家”仍然还有一段距离。
受益于餐饮标准化及智能化潮流的兴起，在前端服务环节的智慧餐饮系统已经建设比较完善，但后端生产环节的智能烹饪设备却相对落后。
餐饮企业对智能化产品需求旺盛，为大幅提升烹饪效率、减少人力成本、提供智能化、特色化餐饮服务，选择智能烹饪食物的餐饮企业数量不断增多，带动智能烹饪设备行业迅速发展。
一方面需求旺盛，一方面供给端的智能设备发展不足、问题多多，发展之路可能会一波三折，需要曲折前行。但是，发展趋势肯定是往智能设备化方向，如同汽车取代马车，动力船取代帆船一样不可逆。
预制菜的挑战--做好预制菜的关键是口味
与以往饺子、包子等简单品类不同，近两年，预制菜向更多复杂菜品延伸，例如海底捞的“自热小火锅”，西贝莜面村的“贾国龙功夫菜”。
从速食食谱的不断扩张，到餐馆使用预制菜品，都印证着餐饮工业化的趋势。一些餐馆甚至开始以“没有厨师、没有厨房”为号召，在节省租金薪资支出的同时，得到了食客的认可。
当然，要下诸如“厨师消失在后厨”“厨房与烹饪解绑”之类的断言还为时过早。但预制菜的潜力巨大已是不争的事实。
毕竟，并不是每一顿饭都得是无比惊艳的珍馐美馔。可批量复制的食品，未必是最佳的答案，但或许也能成为不错的生活选择。
我国的预制菜规模已达到约3000亿元，预制菜行业也催生出一定的消费习惯。与此同时，行业仍面临一些挑战。
一方面，追求新鲜，是国人长久以来的饮食习惯，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”。亲人来访、好友相会，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，采摘或购买新鲜的蔬菜，现淘米煮饭，做一顿可口的饭菜，好好款待一番。
冻货、存货、工业出品的预制菜，在新鲜度、口感层次上很难与现炒现做的菜肴相媲美。一些制作工艺较为复杂的菜肴，也只有现做现吃才会有独特的风味。
另一方面，国人饮食习惯与海外大相径庭，“南甜北咸东辣西酸” ，中国人口味之杂，仅在地域饮食偏好上就难以统一。再者，各地域菜系不同，人群口味也难以统一，要将预制菜的标品规模化，其中的变量因素过多。
质量稳定却相对单一的预制菜，如何满足消费者更为丰富和差异化的饮食要求，是行业进一步发展壮大要迈过的一道门槛。
面对美味与省事的矛盾，每个人都在寻求最优解。劳累了一天回家，那些无需摘菜洗菜、查找菜谱、简单炒炒就能上桌的半成品，为充满烟火气的生活提供了一种新可能。
供应链是核心壁垒--预制菜如何变成一道好菜
当前行业内生产预制菜的企业并不少，但是品牌集中度很低，目前未出现具备一定规模的大单品和全国性龙头企业，再加上越来越多的品牌跨界加入，呈现一片“混战”的形势。
风口之下，预制菜市场将面临的是新春还是寒冬，尚未可知；谁能率先攻破城池，谁又将成为国民级品牌，仍需拭目以待。要想在预制菜赛道跑赢，品质、口味和供应链是核心壁垒，其次，产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。
筷农科技致力于预制菜行业数字化解决方案，通过数字化手段去解决预制菜行业发展中遇到的难点与挑战，帮助预制菜企业克服困难、开山辟路。
做好预制菜，首先要做好农、畜、禽、水产品、调味品等食材的源头把控。既要做到最低的采购价格，又要做到全程的食安溯源。筷耘SaaS系统将种植场、养殖场、屠宰厂、食品深加工厂等环节全部纳入实时管理与监控，打通预制菜上游产业链。
做好预制菜的核心是供应链。筷链农产品数字供应链SaaS系统整合预制菜企业日常订单管理、采购管理、仓储管理、生产计划管理、分拣、冷链物流与配送、财务结算、食安溯源、智能硬件、大数据等多个环节，确保食材供应链稳定与柔性制造，实现预制菜企业标准化生产、信息化管理、数字化运营。
预制菜产品好，销售是赢得市场的关键。筷农助力数字化的销售系统与柔性化的制造系统完美结合。提供CRM私域营销系统、社群电商小程序筷手、全渠道电子商务筷销，并整合第三方电商平台抖音、淘宝、拼多多等，打造电商平台、门店销售、供应链、仓储物流一体化的数字化协同销售平台。
预制菜产业发展壮大，需要打造预制菜产业集群。筷农提供预制菜产业园整体解决方案筷澜，围绕“1+1+9+N”战略规划打造预制菜产业园综合服务平台。即1个门户：预制菜产业园门户，1个中心：预制菜产业大数据中心，9个服务：产业互联网、预制菜生产管理、直播管理、冷库管理、物流配送管理、食安检测溯源管理、园区管理、园区调度管理、供应链金融服务，N个品牌：多品牌入驻。
预制菜的兴起正改变着人们的生活习惯，改变着人们的饮食行为。因着预制菜，就算你是厨房小白，也能煮出一顿美味佳肴。但是被“热炒”后的预制菜如何变成“一道好菜”，值得细细品味。
餐饮行业人士分析，预制菜发展面临着中长期强逻辑支撑。短期来看，中餐标准化浪潮来袭，特别是疫情冲击传统餐饮，推动预制菜站上风口。
长期来看，餐饮连锁化加速，外卖兴起，B端亟需降本增效，以及家庭结构小型化，“速食”成消费风潮等因素，倒逼预制菜行业崛起，呈现高景气。
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