肉夹馍、鸭片汤、潼关酱笋、黄河鲶鱼汤......
提起这些特色的潼关小吃，许多人都耳熟能详，尤以在三秦大地享有盛誉的陕西“中式快餐”—“潼关肉夹馍”更是被人们所熟知。若谈论潼关肉夹馍的口感和名气，许多人也都能娓娓道来，并说出不少的老字号店面。
潼关县地处秦晋豫三省交界之咽喉地带，北濒黄河之险要，南接秦岭之巍峨，地理位置独特，古时即为兵家必争之地，中国几千年的历史进程中都留有许多关于古潼关的动人故事和战争印迹。作为与和古代战争有很深渊源的潼关肉夹馍历史悠久、世代相传，其特点以千层饼酥脆、卤肉醇香，入口回味无穷著称，许多古老的肉夹馍字号历经数百年传承至今，已经成为潼关黄河文化灿烂的结晶。
几年来，潼关县坚持以“市场主导，政府引领”的方针，先后制定了《关于落实潼关小吃发展优惠政策的通知》等扶持政策，从培训、创业等方面给于产业发展重点支持，并适时成立了潼关肉夹馍协会，引领肉夹馍产业健康发展。同时，该县将潼关肉夹馍作为重点“拳头”产品广泛向外推介，积极组织肉夹馍生产企业参加国内大型商贸活动，并与美团、京东等电商平台合作，着力将潼关肉夹馍打造为全国知名品牌。现在，潼关肉夹馍已获得了“非遗”、“老字号”的称号，地理标志集体商标30类已成功注册。
为了积极搞好以“潼关肉夹馍”、“潼关酱菜”等为主的特色食品产业发展，潼关县还积极规划建设县域食品产业集聚区和潼关特色小吃总部经济，打造优质食材供应基地，推动该产业继续发展壮大。
经过多年的传承、历练和发展，以小花、梁喜娃、刘超、杜家等为代表的一批潼关肉夹馍老招牌字号已经尽人皆知。近年来，随着盛潼餐饮公司为代表的潼关肉夹馍快餐店及速冻饼加工厂的建成，潼关肉夹馍进入了快餐化和工业化发展的新时代。从最初的带动就业500人，到现在超万人的创业团队；从当初名不见经传的县城小吃，到如今成为推动县域经济发展的金字招牌，带动从业人员10万多人，孵化店面上万家，潼关肉夹馍产业实现了快速“蝶变”。
据悉，目前，潼关县从事肉夹馍产业的工业化企业共计11家，全县每天生产饼子达200多万个，年直接产值约10亿。肉夹馍企业直营店达3000多家，盛潼、潼蘇祥、梁喜娃、杜家、刘超等潼关肉夹馍品牌店加盟超万家，标注潼关肉夹馍的实体店遍布全国各地大中城市。同时，潼关肉夹馍实体店已经落户东欧，并将潼关速冻饼出口澳大利亚、美国、加拿大等国。潼关肉夹馍产业的发展已经完全从传统的产业迅速成长为现代化程度较高的集约化产业，品牌价值得到了有效释放，产业链得到充分延长，每个节点也都得到了大幅提升。
一时间，肉夹馍产业带火了整条上下游产业链，产业的蓬勃发展也给潼关县带来了显著的经济效益，据初步估算，潼关肉夹馍产业目前的市值可达60亿之多。
记者了解到，下一步，潼关县还将紧密结合县域实际，充分依托潼关肉夹馍、潼关酱菜等传统食品产业，聚力打造加工、贸易、展示、旅游于一体的综合性食品产业聚集区。同时全面加强“潼关肉夹馍”品牌培育，加快出台产业扶持政策，制定和申报潼关肉夹馍国家行业标准，提升使用食材标准和服务水平，进一步拉长产业链，增加群众收入，支持地方经济发展。
部分内容有删减。来源：陕西科技传媒
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