泗水大鸡排在抖音同类别产品Top1霸榜近半年、南京鸭血粉丝汤中近七成的粉饼也来自泉乡泗水……预制菜企业数量、体量略逊于烟台、潍坊的济宁，预制菜爆款单品崛起、产业后发优势未来可期。
爆款单品霸榜 一招鲜吃遍天
泗水既有“海岱名川”的美誉，又有“川上粮仓”的美誉。作为全国出口食品（农产品）质量安全示范区、全国食品工业强县，康师傅、盼盼食品、亲亲食品、陈村食品、鸿润食品等数十家国内外知名企业落地生根，国家甘薯产业园、温州食品产业园安营扎寨。
浙江温岭人王德定就是看准泗水食品产业的发展潜力，早早在这里布局产业版图。随着预制菜产业的发展，鸿润食品旗下的大鸡排成为爆款单品，并且在抖音同类别产品Top1霸榜近半年。
12月13日下午，山东鸿毅食品有限公司的外聘主播正在直播间里忙碌着。“撕开包装，将鸡排放入锅中煎至两面金黄即可……”随着主播的产品演示，直播间小黄车内的大鸡排的购买数据持续增加。这一爆款单品的月销售量达600万元。
“从最初日均不足百单，短短两周激增至日均3000-5000单。大鸡排线上订单量暴涨。”在山东鸿毅食品有限公司总经理张虎看来，这即在意料之外，亦在情理之中。
看着自家大鸡排如此受欢迎，张虎欣喜之余，也曾有过忧虑。“产品爆单是把双刃剑。”张虎说，销售暴增，考验的是企业的产品质量。
《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》）中提出，我省鼓励高校、科研院所与预制菜龙头企业、行业协会共同建设预制菜联合研发平台。鸿润食品于2018年5月与江南大学团队建立产学研合作，合作内容涉及禽肉深加工新产品研发、省级标准实验室建设、食品加工技术指导等；还与山东省畜牧学院、山东农业大学在食品检测、活禽养殖、有机肥循环农业方面建立产学研合作。“高校产学研团队赋能产品质量，才能一招鲜、吃遍天。”张虎说。
粉饼、酸辣粉 占比逐年增加
鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，也是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，如今早已成为风靡全国的美味小吃。泗水利丰食品是鸭血粉丝汤中粉饼的主要供应商之一。
泗水地瓜种植历史可追溯至明代。作为“中国优质地瓜原产地”，泗水县地瓜种植面积约15万亩，带动周边县市区种植61万亩。“5个大地瓜、一斤好粉条”的口头语折射出当地甘薯产业的蓬勃发展，如今以粉饼、酸辣粉为代表的新兴预制菜，在甘薯产业中占比份额逐年加大。
“从2019年推出即食酸辣粉以来，粉饼年销售量可达一千五百吨左右。”泗水利丰食品旗下企业、山东圣地甘薯产业股份有限公司副总经理张亮说，作为有着44年甘薯淀粉加工经验的企业，推出预制菜是迎合行业发展趋势，也是延长企业产业链的有效路径。为满足不同消费群体需求，2021年，又与国内知名调味料企业联合研发汤粉系列，目前已进入产品测试阶段。
除向C端推出预制菜产品外，泗水的预制菜企业还是连锁餐饮、酒店等B端市场忠实的合作伙伴，为西贝、海底捞、百草味、双汇等品牌提供原材料及代加工。这也倒逼企业提升生产工艺、研发能力，从而形成高标准工业化量产。
行业抱团发展 趟出“济宁范儿”
《意见》中提出，我省将打造一批预制菜产业高地和产业集群，推动全产业链高质量发展。到2025年，全省预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。
预制菜产业的广阔的前景，给泗水发展带来新动力。泗水县食品产业发展促进中心主任科员夏鸿飞介绍，在预制菜未来发展方面，当地成立泗水县食品产业发展促进中心，印发《关于加快培育百亿级预制菜产业集群的意见》，建设规模化、标准化、专业化预制菜产业园区，引导现有食品产业基础，以改革创新为动力，把预制菜作为食品产业的主攻方向。同时，聚焦打通产业链、完善供给链、连接市场链、提升价值链，倾力培育百亿级预制菜产业集群。
不仅是泗水，任城区在预制菜产业方面也有实质性动作。任城区通过“前端扩大规模、中端发力加工、后端整合生产”，抢抓农产品加工市场转型机遇，加速推进预制菜产业园建设，逐步形成以中盛智慧供应链为龙头引领，长江冷链、营养卫士、成友食品、康元配餐、麒麟食品等多元化的预制菜产业体系。
位于任城区运河经济开发区的山东中盛智慧供应链项目，一期主要建设预制菜研发加工中心、冷链中央厨房加工中心、智能化立体库、冷链物流中心等，购置安装各类设备300台（套），建设预制菜及农副产品加工生产线14条。二期主要建设预制菜产业展示直播基地、冷链仓储中心、地方小吃加工中心、分拣加工中心、农产品食品加工中心、果蔬出口深加工中心、副食产品集成加工中心、互联网+中盛云大数据控制中心、食品检测可追溯中心等板块。全部投产后，可生产鲜食即配预制菜、菜肴类组合预制菜、代加工预制菜、预包装预制菜、酱卤制品等五大系列预制菜产品，年可生产加工预制菜和农产品食品约70万吨。
济宁市则成立预制菜产业联盟，助推预制菜企业聚合发力。“联盟今年12月份成立，66家规上企业成员单位覆盖济宁所有县市区。”济宁市预制菜产业联盟理事长王德定说，依托联盟将实现产业链上下游资源整合、互补发展。通过建立预制菜原料和菜谱数据库，构建生态、安全、营养、便捷、智慧的预制菜行业信息共享平台。以组团发展，共创预制菜产业的新动能，促进产业的大发展。
此外，发挥联盟纽带作用，搭建产学研合作平台，助推科研院所与企业深度合作，补齐预制菜产业存在的短板弱项，提升整体质量水平。以品质为“试金石”，趟出预制菜“济宁范儿”之路。
部分内容有删减。来源：齐鲁壹点
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