2月2日，在新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司（以下简称“新疆百成鲜食集团”）的中央厨房，胡辣羊蹄、椒麻鸡等预制菜品正在半自动卤煮锅里自动翻炒；一排排薄皮包子则列队入箱进行蒸煮……春节假期刚过，热烹车间、面点车间等车间内生产线投入紧张地生产，为乌鲁木齐市餐饮市场供应各类丰富的餐食。
员工正在热烹车间进行菜品炒制
去年疫情期间，作为乌鲁木齐市商务粮食系统生活必需品重点保供企业，该公司承担着部分机关事业单位、方舱医院及社区的餐食及物资配送工作。在政府纾困政策支持下，该公司加速推进全产业链多元化发展进程。
纾困政策减轻企业保供压力
“作为餐饮企业，疫情对餐饮行业的影响最为直接，但也让我们迎来了机遇。3年来，在政府部门的支持下，我们在全力服务保供的同时主动变革、转型升级。”新疆百成鲜食集团行政中心经理张美玲说。
为了更好地适应近年来消费者从“线下”消费逐步向“线上”消费转型的需求，集团一方面对原有团餐团膳业务制定针对性的执行方案，研发不同群体配餐标准、创新团餐菜品、提升服务品质；一方面大力推进旗下新疆百成零距离物联网有限公司“一站式集采平台”即滚食网的建设，去年疫情期间，滚食网变身社区团购服务平台，为乌鲁木齐市市民配送共计10万余份的粮油副食品、蔬菜包等物资。
为了确保保供工作顺利开展，去年集团140余人坚守在生产一线，百成鲜食中央厨房为新疆国际会展中心等多个方舱医院提供合计15万余份盒餐；为乌鲁木齐市滞留酒店和单位人员提供近3万份盒餐；对于采取封闭式管理的政府部门、企事业单位，则依托团膳托管服务每日供餐2万多人次。
保供期间，在该公司遇到物流不畅时，乌鲁木齐市商务局（粮食局）等各级部门为企业及时解决车辆通行证缺乏问题；得知企业在食材采购中遇到难题，有关部门还积极协调联系周边地区菜农保障货源……
集团旗下新疆百成酒店管理有限公司的乌鲁木齐湘川御品店、塞外江南大饭店两家实体店面享受乌鲁木齐市国有房屋租金减免政策，去年4个月的房租共计减免260万元；乌鲁木齐市相关社保费缓缴、水电燃气费缓缴等政策，大大减轻了公司的资金运转压力。“虽然疫情给企业运营造成很大压力，但有了政策的支持，我们应对危机有了很大的信心。”张美玲说。
预制菜打开销售新市场
春节前夕，新疆百成鲜食集团推出预制菜家宴礼盒、卤制品礼盒，价位从368元到2280元不等，手抓肉、胡辣羊蹄、古汉养生鸡等，凉菜、热菜、汤品一应俱全。
员工正在面点车间生产酱肉包
“我们推出的套餐菜品，因为是标准化预制菜品，只需简单加热或蒸炒即可食用，非常方便，顾客反馈非常好。”新疆百成鲜食集团百成鲜食工厂厂长于晓明说。
作为乌鲁木齐新疆特色餐饮研究会的会长单位，在乌鲁木齐市商务局（粮食局）等部门的委托及大力支持下，集团成立研发中心，先后投入近1000万元，加大对新疆特色菜品、名特风味小吃等的研发。“我们的研发人员有60多人，已开发新疆特色小吃行业标准20余种，并成功研发工业化抓饭、拌面等生产工艺。”于晓明说，“目前，我们研发的近百款新疆特色美食预制菜品，除了在本地销售外，还销往上海、武汉等地。”
持续推进菜品研发及创新
随着疫情防控措施的优化，目前新疆百成鲜食集团的餐饮门店经营已回到正轨；由于各类学校即将全面开课，该公司团膳和盒餐业务也将全面恢复。
前景是光明的，但目前企业仍面临一定压力。“目前集团就业人员达到2000余人，企业每月承担的员工工资、社保费用近千万元，加上需要按时给供应商结算货款，因此企业资金压力较大。”张美玲说，“融资难仍是中小微企业面临的瓶颈，希望金融机构减少贷款限制条件，帮助企业解决融资需求。”
“在政府及相关部门的大力支持下，我们加速全产业链多元化发展，闯过了‘寒冬’！下一步，我们将不断拓宽经营模式，在做好团餐团膳业务及供应链平台运营的同时，持续推进菜品研发及创新，丰富产品线；并通过与国内知名电商平台的合作，将更多新疆特色预制菜推向全国市场。”张美玲说。
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