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烟花三月，扬州迎来八方游客。他们在欣赏扬州美景的同时，也对淮扬美食赞不绝口。预制菜被称为餐饮业下一个万亿级“风口”。作为“世界美食之都”，扬州如何发展预制菜？日前，记者深入扬州市食品产业园采访，多位业内人士认为，扬州要深挖淮扬特色美食，抢占预制菜“风口”。
一个故事 | 统一牛排风味，探索出预制菜雏形
“预制菜是近些年才出现的新名词，其实我们早在十多年前就已经做尝试了。”东园集团联合创始人、副总裁蒋开元讲了一个小故事。
2007年前后，东园在四望亭路上开了西部牛排店，后来又陆续开了几家。“师傅水平参差不齐，做出的牛排风味不统一。”蒋开元说，为了统一口味，他们安排水平高的师傅专做牛排，然后将做好的牛排配送到各家门店。
“以前，一家门店要聘请几位牛排师傅。现在，一位师傅做的牛排配送到全部门店。”蒋开元表示，这么做不仅节省了人力成本，也探索出了预制菜的雏形。
2017年年底，东园入驻食品产业园，开始了工业化生产预制菜的进程。起初，预制菜全部供应东园旗下的门店。如今，随着产能规模的逐步扩大，也供应商超、学校食堂、酒店等客户单位。
一种模式 | 味美又方便，预制菜受年轻人追捧
“我们在食品产业园建中央厨房项目，初衷是为门店配送，但做着做着发现，个人消费是预制菜爆发的‘窗口’。”蒋开元说，不少年轻人习惯购买预制菜，因为不仅味道不错，而且只要加热便可食用，十分方便。
日顿食品董事长黄小晖认为，预制菜的出现，迎合了年轻人“去厨房化”的趋势。“现在工作压力这么大，年轻人很少有时间逛菜场。方便烹饪的预制菜，迎合了当下快节奏生活的需要。”
“我们开发了不少预制菜产品，像三文鱼切片，消费者买回来沾蘸料就可直接食用。”蒋开元说，通过与盒马、罗森等商超合作，东园的预制菜产品正不断满足市民的味蕾。
不只是线下商超，线上直播间也是重要平台。在食品产业园，东园、日顿、吴家粥铺等餐饮企业，均设置了直播间，邀请网红直播带货。“我们的预制菜通过直播带货，最远卖到了新疆。”吴家粥铺董事长吴春香说。
一条建议 | 抢占“风口”，深挖淮扬特色美食
业内人士认为，要把预制菜产业做深、做透，还有很多“功课”要做。扬州要抢占预制菜“风口”，在于深挖淮扬特色美食。
“我们把很多经典淮扬菜做成预制菜产品，例如狮子头、盐水鹅、糖醋小排等，深受市场的欢迎。”蒋开元认为，选择预制菜产品前，一定要把淮扬菜研究透。
黄小晖也同意这一观点。“盐水鹅在扬州很有名，可出了扬州名气不如扬州炒饭大。”他认为，预制菜可以拓展传统淮扬美食的“销售半径”，让更多人知晓淮扬美食、消费淮扬美食。
“预制菜是园区项目招引的方向之一。”扬州市食品产业园管理办主任朱午表示，预制菜是朝阳产业，具有较大的市场空间。园区会一如既往支持企业将预制菜产业做大做强，将淮扬美食发扬光大，进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌。
部分内容有删减。来源：扬州日报
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