说起轻食，大家会想到各式各样的蔬菜配上鸡胸肉和沙拉酱，这种西式轻食被大家戏称为“吃草”，因口感生冷单一，让食客难以坚持。近日，极目新闻记者走访发现，江城餐饮市场上出现了不少中式轻食店铺，少油少盐的热炒菜搭配杂粮饭，更符合消费者的“中国胃”。
有专家分析，轻食市场已从1.0时代迈入了2.0时代，随着中式轻食的标准化提高，中式轻食市场的发展会比西式轻食更好。
江城餐饮市场兴起中式轻食
近日，在武昌区岳家嘴一家中式轻食店里，不少骑手来来往往前来取餐，店员们则忙着把饭菜加热打包。极目新闻记者在店铺点单区看到，有香菇孜然鸡、卤藕牛肉、脆黄瓜鸡柳、咖喱牛肉等多种菜式，再搭配上时蔬和糙米饭，就是一份标准的轻食套餐。
记者注意到，每份套餐都标注了总热量，总热量为600大卡左右，甚至连每个餐盒上都备注了单份食物的热量。以香菇孜然鸡为例，套餐上备注杂粮饭275.87大卡，干锅花菜166.61大卡，香菇孜然鸡183.30大卡。
工作人员介绍，店铺不能堂食，仅限于自提或外卖。菜品由中央厨房统一配送，店员负责加热和打包，每日的菜式会略有不同，以当日的菜单为准。这些套餐的售价多在20元左右，最高26.9元，最低19.9元。
在光谷时间广场的一家中式轻食店，也是主要做线上外卖和公司团餐。老板周先生介绍，最初决定做中式轻食，是因为健身时发现大多数减脂餐都以蔬菜沙拉为主，并不太适合国人的口味，这才萌生了开一家专注低油低糖的中式轻食店的想法。“中式轻食是在传统中餐的基础上进行改良，在保证味道的同时控制卡路里，减少热量摄入。店铺开业以来，受到了不少年轻白领和大学生的青睐。”
从蔬菜沙拉向控卡中餐转变
极目新闻记者梳理发现，早在2013年，轻食就已经在国内多点出现，当时的轻食以沙拉为主。在此背景下，一批沙拉品牌由此诞生，资本也顺势进场。据估算，当时最少有10亿元进入了轻食沙拉市场。
数据显示，2022年中国轻食市场规模达到了1200亿元，在中国餐饮的整体占比中超过10%。近一年内，全国的轻食店增加了6000多家。2022年中国消费者吃轻食的频率中，37.22%的网民每周会吃一次轻食，每周3至4次的则达到20.02%，数据逐年增高。
在1.0时代，轻食约等于难以饱腹的蔬菜沙拉。近年来，随着资本涌入及消费观念改变，中式轻食市场逐渐兴起，也意味着轻食市场进入2.0时代。不少商家模仿中式汉堡、中式茶馆等热潮，结合少油少盐的烹饪理念，打造独具特色的中式轻食，比起西式沙拉，这样的轻食餐更符合“中国胃”。
中式轻食趋于标准化连锁化
IPG中国首席经济学家柏文喜分析，此前的轻食市场普遍被西式餐饮占领，这是因为西式轻食的标准化程度更高，供应链、生产、配送、售卖等操作流程体系更成熟，更适合连锁化店面经营。但是中式轻食实际上更契合中国市场需求，随着中式轻食的标准化程度提高，连锁化经营程度的不断提升，中式轻食的市场前景会更好，这也意味着轻食2.0时代的来临。
柏文喜认为，契合职场人士午餐解决方案价位的轻食，更容易被消费者接受。职场白领和大学生成为了轻食的主力消费人群，他们最在意的是食品的新鲜卫生和口味营养，以及店面的服务质量。柏文喜称，轻食市场会进一步形成“中央厨房+配送体系+售卖店面”的标准化体系，并呈现出品牌化和连锁化的特点。未来，轻食市场会呈现少数全国性头部企业与部分区域型、创新型中式轻食企业并存的发展态势。
部分内容有删减。来源：极目新闻
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