三年时间内，预制菜从默默无闻到火爆全国，整个产业由点状的企业动作发展成产业基地再到争创预制菜之都。其因链接三产融合、促进乡村振兴，并可带动整个食品工业转型升级，得到诸多政策支持，整个产业迅速扩容。
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从产业结构来看，预制菜的B端规模始终占据领先优势，但市场潜力更大的C端市场开始逐步受到关注。仅从多家上市公司披露的数据显示，越来越多的头部企业开始同步布局上述市场，并将其培育成新的业绩增长点。同时，诸多零售企业和电商平台发力自有预制菜品牌，加速C端市场和消费者培育。
热闹背后仍有隐忧。一方面是外界对于该类产品在安全、营养和美味方面的担心，另一方面是迅速扩容的产业缺乏足够的标准来规范。更加重要的是，一哄而上的诸多产业园，亟须在内功、细分化等方面做到提升。也只有这样，才能保证整个产业向更高质量的阶段迈进。
产业基地升级进行时
8月17日，在位于河南原阳的河南亲热实业控股集团有限公司里，诸多猪肚、肥肠等预制菜产品被装上物流车，准备运往全国各地。这些面对C端的预制菜产品，已成为了该公司年销量近亿元的大单品。
该公司是原阳预制菜产业基地中的一员。在今年年初工信部评选出“2023十大预制菜产业基地”中，当地位居第四，诸多面对BC端的预制菜企业在此汇集，其预制菜行业营收已突破100亿元。
放眼全国，预制菜产业在过去三年快速扩容。尤其是被纳入中央一号文件后，各地预制菜企业已经由点状逐渐发展成面并连接成品，一个个产业基地呼之欲出。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，我国预制菜产业已进入全方面多维度的红利期，既包括政策端的推动，又有资本端的赋能，还有产业端的加码。
数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数量位居前列，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。
北京师范大学政府管理研究院副院长、产业经济研究中心主任宋向清告诉《中国经营报》记者，预制菜能够形成大规模产业集聚的区域大致可分为三类：具有原料供应优势的传统农业区，如河南、山东、东北等；具有市场消费优势的城市密集区，如长三角城市群、粤港澳大湾区、福建沿海等；具有物流配送优势的交通枢纽区，如山东、河南、湖北、四川、广东等。综合诸多因素，河南、山东、江浙、广东、福建、湖北、四川等省更容易形成预制菜产业规模和集聚效应。
今年初，工信部评选出“2023十大预制菜产业基地”中，80％的基地位于东部地区。山东入围4个，广东和福建各2个。
中国产业集聚研究专家、“三农”学者杨建国表示，预制菜产业基地有助于推动预制菜行业加速朝向全产业链发展、产业集群式发展方向升级和转变。更有利于地方放大特色资源优势，链接一二三产业发展。
而伴随着产业集群愈发多，多地开始筹划更高布局，并依据各地特色筹建预制菜之都。记者日前参与原阳预制菜产业基地的调研时了解到，当地正在探讨建设预制菜之都的可行性。
据记者不完全统计，已有超过10个地区正在创建预制菜之都，包括重庆梁平创建中国西部预制菜之都、辽宁大连创建中国海鲜预制菜之都、山东威海创建中国海洋预制菜之都、湖北荆州创建华中预制菜之都、广东顺德创建全国预制菜之都、山西大同创建北方预制菜之都、黑龙江抚远创建冷水鱼预制菜之都、广东韶关创建中国水产预制菜之都、四川遂宁创建中国肉类预制菜之都、湖北洪湖等华中水产品预制菜之都。
在杨建国看来，这种带有前缀的规划，其实是对地方预制菜产业的基础和重点的概括和总结，是做好区域化、差异化竞争的体现，有利于地方招商引资和产业发展。另外，对于预制菜产业来说，不同区域、不同地方的竞争相对激烈，同质化程度相对较高，这种带有前缀的规划，容易造成一定的混乱和误解，还是应加以规范。
“针对具有特定属性和鲜明特征的区域进行专门标识，应经由特定的权威机构审核认定并授权使用。国家相关机构或行业协会应尽快出台政策，对这种自行命名情况进行规范引导。”宋向清说。
肯德基做北京炸酱面 香吗？背后的机遇
仅从企业发展层面来看，预制菜已成为多家上市公司的新赢利点。
最新的财报信息显示，在上半年，得利斯预制菜收入同比增长 15.89%，远超公司整体增速（9.91%）。其B端重点客户及创新大单品带来了新的业绩增量。双汇发展在上半年预制菜效率为 3.6万吨，同比实现 80%左右的增长。该类产品已经成为公司肉制品业务调整产品结构的重要抓手。
更大的意义在于产业发展带来诸多连锁反应。
宋向清告诉记者，从国家层面来讲，预制菜将三产紧密融合，是实现乡村振兴的重要抓手。从产业层面来讲，预制菜的崛起对于食品行业转型升级也有重要意义。
朱丹蓬表示，在过去，我国餐饮上游各个环节相对比较割裂，种植、加工以及物流配送等环节各自为战，影响效率的同时，很难做到产品追溯。而预制菜加强了一二三产业的融合。之后形成的预制菜产业基地，吸引了产业链上下游配套发展，对于食品安全升级至关重要。“也就是说，预制菜产业将带动万亿餐饮产业升级，这种变革带来的市场机遇不言而喻。”
目前，我国预制菜企业大多包括原料供应企业、速冻用品企业、餐饮企业、零售企业以及诸多电商平台等，基本上涵盖第一二三产业。
与此同时，诸多新的商业模型伴随着预制菜呼之欲出。
近日，国家发展改革委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》提出，要“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力”。
上述模式正在被多个预制菜产业基地采纳。河南九豫全食品有限公司相关负责人表示，公司拥有连锁品牌九多肉多，分布在河南以及周边省份，门店数量超1000家。公司的预制菜产品均是以销定产，这与传统的模式差别较大，不会让企业背负很大的库存压力。
宋向清告诉记者，这种模式突破了单一产业孤军奋战的发展桎梏，有利于形成多产业联动、多市场配合、多品牌共进的多赢局面，是基于技术、资本、人才等多要素组合而形成的对传统食品工业的升级。
河南商业经济学会副秘书长胡钰提到，目前的预制菜大多还是根据消费体量推算生产量。随着智能化和大数据应用水平提高，以及产业柔性化水平的提升，未来将会步入“以销定产”模式。
迈向高质量发展
仍需注意的是，预制菜产业仍处于初期，行业多个方面亟待完善。外界对于预制菜的认知不足，相关产品是否满足安全、健康、美味的疑虑依然存在。
上述多位行业人士表示，预制菜的B端市场保持较为稳定，它能够提升更多效率，并保证产品口感的稳定性。而针对C端市场，消费者和市场培育，仍面临着很多工作。
家在江苏的吴迪已经是2个孩子的妈妈。因工作原因，她并没有精力去做饭。而购买预制菜，她更担心产品的营养和健康问题。“外界都说，这些预制菜都是很早之前就做出来了，不新鲜也不健康。”
多家预制菜企业负责人表示，这是外界对整个产业的误解，但也能看出消费者的培育工作还有很多工作要做。
叮咚买菜方面告诉记者，该平台推出“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“清洁配方预制菜”等产品，商品都标注了配料表以及营养成分，“为了让用户享有知情权。”另外，该平台生产的盱眙龙虾预制菜，只需24小时就能从虾田送到消费者口中。
“与消费者更近的连锁企业和电商平台，在布局C端市场时，其实就是在进行消费者培育。这种市场培育可能相对缓慢，但是至关重要。”朱丹蓬说。
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖此前在接受记者采访时提到，预制菜是工业化、标准化的产品，与现制作的产品存在品质方面的差距。背后是预制菜加工在转向工业化时需要在技术上进行提升，这主要包括锁鲜、保绿以及复热等方面。
也就是说，整个产业的技术和设备仍有很大的提升空间。而在多位行业人士看来，遍布全国各地的预制菜产业基地，也需迈进更高质量的发展阶段。
赛迪顾问业务总监兼消费经济研究中心主任余德彪表示，多个预制菜产业基地需要在内部形成内循环，并在建链、强链、补链上多下功夫，形成高质量的产业集聚。
胡钰告诉记者，一个高质量的预制菜产业基地，必须靠近一定体量的消费城市，同时要有配套的加工、流通、包装、运输、储存等保障体系，还需有产业建设和发展需要的人才和金融支持。
“目前来说，预制菜还处在初步阶段，提升和优化的空间在于资源要素的使用和协调上，注意避免重复性建设和同质化竞争。不要满足于一个基地的建设，而是要打造一个产业链的发展要有共赢思维和协同共生的思想，才能把预制菜产业基地做好。”胡钰表示。
部分内容有删减。来源：中国经营报
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