淡淡的蜂蜜味儿——口味与原料引领亚洲零食爆发

在过去的四年中，零食类产品在亚洲的市场增长了11.2%。这得益于新口味的风潮引领和巴旦木等坚果材料的开发和创新应用。

咸味在下降，蜂蜜味增长迅猛
对于零食业，风味一直是制胜点——60%的受访消费者认为产品的风味是决定购买咸味零食时重要考量因素之一。
在零食的口感方面，根据可追踪的新品推出量，咸味零食依然主导着亚洲市场。但由于新兴的口味如椰子味、辣味、五香味和芥末味的增长，咸味的总比例在下降。

2015年，蜂蜜味零食在亚洲的增速最快，同时也成为零食里一个重要的口味。甜蜜的“蜂蜜味”食品横扫整个零食界，从蜂蜜薯片到蜂蜜麻花，再到蜂蜜味的瓜子、巴旦木等坚果食品。

调查显示，相比较由其他甜味剂制成的食品，六成消费者更喜欢具有蜂蜜味的食物，同时，46%的被调查者上个月曾经食用过蜂蜜。蜂蜜成为一个比较抢手的选项。

中国含巴旦木原料的零食增长35.7%
在亚洲市场，坚果类零食的增速为13%，略微高于零食类总增速（11.2%）。其中坚果和籽类零食仍占有最大的零食类总份额（37%），其次是水果类和肉类零食。巴旦木成为亚洲市场最流行的零食，其市场份额从2011年开始上升。

从口味上讲，最受欢迎的坚果风味依然是咸味，其次是烘烤味。但是由于创新口味的兴起，这两种口味的消费量在2015年有所下降。这也为其它风味，尤其是浓郁香味，比如蜂蜜味、焦糖味和巧克力味的兴起创造了机会。
事实上，在中国，不仅消费者正在消费更多的零食巴旦木，以巴旦木为原料开发的零食新品种数量的增长速度为35.7%，超过了坚果零食种类的总注册量的增长速度18.6%。

美国加州巴旦木协会贸易导向服务副总监Peggy Fyffe介绍，巴旦木产品形式多样――巴旦木片、巴旦木条、巴旦木碎、巴旦木粉、巴旦木面以及巴旦木奶，丰富风味和口感可与各种零食相融合，巴旦木也越来越多成为制作巧克力、谷物棒和干果零食的原料之一。巴旦木作为零食添加原料的最大优势在于，其不仅营养丰富而吸引着消费者，也可以使任何产品的风味加强却不掩盖其原本的味道。

选用加州巴旦木，加工商们完全可以相信正在使用是质量稳定的产品。美国加州巴旦木协会食品研究和技术副总监黄光伟说，美国加州巴旦木协会在研究项目上的大量投入有助于从果园种植到加工和分配环节，实现产品质量、稳定性和安全性的最大化。

业内人士认为，在这个蓬勃的市场中，新口味搭配新原料，正是消费量增长的机会所在。（于芳）