多元化发展老年营养餐

一项独立调查显示，资金少、人员不足、场地不够、设施不齐全、扶持政策不到位是老年供餐服务面临的主要困难。社会餐饮市场不能全面满足老年人餐饮的特殊需求，经济上也不能完全满足老人的日常餐饮需求，“老年就餐难”和“老年人营养搭配不合理”等问题已经成为普遍存在的问题。中国老年学与老年医学学会老年营养与食品专业委员会主任付萍教授认为，老年营养餐要以需求为导向，整合多种资源，实现多元化发展。

首先，当前在城市中，社区管理的格局正在向网格化精细管理推进，在中国很普遍的居家养老模式也依托在社区。因此，老年营养餐进入社区是顺势而为、势在必行的推广模式。其次，在老年日间照料中心、老年公寓、养老机构等老年人集中养老的地方，原来就有食堂或外包服务负责老人的一日三餐。就近将一些单位组织起来，形成合作组织，既有合作生产的共性食品如主食等，也有分散烹饪的品种供应。在经济上独立核算，连锁经营；在烹饪技术上完全按照老年营养餐的标准。这种模式也可以覆盖到附近居家养老的老人。第三，餐饮产业是一个庞大的产业，具有特色的餐食和烹饪技术优势、经营优势、创新优势和竞争优势。餐饮企业只要掌握了老年营养餐的理念和烹饪要点，不难供应营养又美味的营养餐食。行业协会应加强在业内开展科学烹饪技术培训，宣讲老年营养餐知识，制定行业标准等。