未来团餐竞争激烈 应把握互联网机遇

在日前举行的“2016(第11届)中国团餐产业大会”上，中国烹饪协会发布《2015年团餐50强企业分析报告》显示，近年来我国团餐业态快速发展，已占餐饮业一定份额。通过对团餐50强企业的营收数据、成本结构、地域分布、员工状况等调查数据进行分析，从不同维度客观地展现了团餐业的发展形势，以期对今后发展趋势的研判提供参考。

团餐整体回稳 市场潜力巨大
《2015年团餐50强企业分析报告》称，团餐的兴起与发展只有十几年时间。2015年团餐50强企业的合计营业收入为322.753亿元，2014年团餐50强企业的合计营业收入为259.266亿元，与2014年相比，团餐50强企业的合计营业收入增加了63.487亿元，同比增长24.5%。团餐业整体呈现出回稳状态，而总营业收入持续稳定增长。

目前餐饮行业的“三公消费”得到遏制，而小吃和团餐等大众化餐饮市场增长稳定，团餐业态开始呈现生机勃勃的发展态势，从而推动整个行业企稳回暖。众多餐饮企业借助品牌优势、成熟的供应链管理能力和经营经验、全国布局的业务网络、标准化基础设施以及优秀的管理团队开始转型升级，调整战略，大力发展大众餐饮业。

多业态  跨区域 是团餐发展趋势
报告显示，多业态、跨区域、跨省多门店经营是团餐发展的大趋势。在团餐50强企业中，15家企业为多业态、跨区域的集团经营，占比30%；6家企业为省内跨区域多门店连锁经营，占比12%；跨省多门店连锁经营14家，占比28%。

从对团餐50强企业抽样分析结果看，东南地区由于经济发达，交通便利，资本活跃，具有充足的劳动力输入以及现代化管理人才，良好的市场环境、产业环境及政策导向，这些都对团餐业的分布格局奠定了基础。在经营方面委托经营度较低，企业大多以直营自主经营为主，管理调度易操作把控。我国团餐市场正从自主经营模式和内部承包模式向第三方配送和大型团餐配送发展。华东、中南等地区的经济发达，物流体系建立比较完善，采用中央厨房配套供给，是团餐得以快速发展的重要原因之一。
企业营收差距大 应避免两极分化
报告指出，团餐企业营收能力差距较大，出现强者越强趋势。2015年团餐50强企业年营业收入在70亿元及以上的仅占2%，10亿—30亿元占12%，6亿—10亿元占18%，3亿—6亿元占20%。有半数企业年营业收入集中在1.6亿—3亿元区间，30亿—70亿元区间出现较大真空区，未来会有更多企业发展至这一区间。

团餐50强企业整体营业能力向上提升，重心移至3亿—30亿元之间。其中，3家企业已经进入国际市场。服务对象覆盖政企事业机关团体、社区、高校及中小学校、活动会议及外送等特定群体，充分满足社会化、市场化、企业化的市场需求，提供新型专业、方便、营养美味的饮食服务。大中型团餐企业的发展扩张快速，更具有竞争力。中小型企业需要强化品牌，从市场细分、产品及服务上继续提升创新，提高竞争力，才能与大型团餐企业抗衡占据市场空间，避免加重两极分化。
企业数量增长缓慢 分布不均且不稳定
团餐50强企业从1978—2014年相继成立，总体呈现持续增长趋势，虽然稳步增长，但增长态势缓慢，分布不均，且不稳定，在2003年、2004年出现两个高峰值，增加个数均达到6家。而在2005—2014年间，平均每年仅新加入两家。企业在各地区的数量分布不均，尚未形成明显的团餐业全国性大格局。
宝钢发展有限公司餐饮管理公司最早成立于1978年，作为老牌传统餐饮企业，有优势也有劣势。优势：在团餐领域中地位扎实而稳固，发展方向和服务对象明确，已形成固定规模。劣势：在互联网环境中要跟上时代步伐，如何尽快完成转型，将互联网思维应用到团餐企业中是目前迫切需要解决的问题。
未来团餐竞争激烈 应把握互联网机遇

报告指出，团餐的社会化、市场化是发展的大趋势，除沿海城市和发达地区社会化程度较高外，中国整体团餐市场开放程度还不到40%。2016年的餐饮市场充满挑战，同时也充满机遇。团餐企业在餐饮企业中的地位与发展是不可估量的。需要时刻紧跟餐饮形式的变化，把握好潮流趋势。从互联网餐饮O2O平台的火热程度能够看出，团餐消费这块大蛋糕已经获得越来越多资本市场的青睐和重视。而从团餐的长远发展来看，未来团餐企业竞争将会愈加激烈，作为团餐50强企业更需把握住未来的互联网市场机遇，将企业做大做强，带动团餐市场更加繁荣和加快发展。
团餐待解难题
1. 健全相应政策法规

尽管近几年，团餐企业发展很快，但整体来看，实力较弱的小型企业占多数，中型企业数量偏少，而能够称得上实力雄厚的大型团餐企业则寥寥无几。显然，目前的团餐行业并没有得到资本市场更多的青睐。投资中国团餐企业最大风险莫过于国家政策与法律环境的不健全。没规范、没标准、少政策、少法律，导致没有完善的游戏规则。因此，制定相应政策法规与健全的法律环境是团餐企业稳步前进的当务之急。
2. 加强成本控制

50强团餐企业要求生存、求发展，成本控制是其生存与发展的关键。在餐饮企业经营发展中，企业更容易注意到显性成本，却不易发现隐性成本。显性成本是指企业在对外经营中要支付给其他经济主体的那部分货币，如采购成本等。隐性成本由企业有意或者无意的自身行为造成，其在日常财务监管之外，但又属于企业总成本的一部分，具有隐蔽性和转移性。团餐企业需要关注企业自身的隐性成本和标准成本的控制，为团餐企业的成本控制提供依据，使有效成本控制成为可能，将标准成本与实际成本进行数据分析，找出不足，形成团餐企业良性的成本控制，最终提升团餐企业盈利空间。

3. 加强原料采购管理
团餐企业应设置专门部门及专人负责原料采购事宜。统一制定相关采购标准及流程，建立严格的询价报价体系，并且相互监督。原料价格采购中包含显性成本及隐形成本，直接影响着团餐企业的损耗支出。团餐企业要加强对原料的接收和验收的管理，使企业在经营的起始环节便有成本控制的可能。

4. 加强物流配送及中央厨房管理
物流配送是团餐企业的重要环节。配送中心要及时与各店面进行沟通，保证产品质量，配送中心作为团餐企业的心脏，要建立独立的核算流程，从产品制作到产品输出都实行严格控制管理。确保成本控制的同时，也要加强日常人员管理，为食品安全以及企业信誉奠定良好基础。