Kao！烤肉饭创始人吕强：如何让餐饮痛点变成制胜武器？

Kao！铺，成立于2015年3月，是互联网中式连锁快餐品牌，2016年7月获得2000万A轮融资，其中投资人有以徐云龙为首的国安七名球员。Kao！铺拥有现代化的公司管理模式，经过多年的调研、市场开发研究，现已拥有一支精锐的中式快餐管理团队，并制定出了一整套适合国内发展的中式快餐经营模式，致力于打造全国最靠谱的外卖。

为什么Kao！铺以烤肉饭为爆品呢？在准备的13个月里面，吕强及其团队重点分析国外的外卖市场。国外第一品类是披萨，为什么第一品类披萨适合外送？烤制品在外送过程中下降品质是最低的。其他的品类在外送过程中，下降品类会比较大，比如面制品、炒菜都会影响比较大。这是消费升级的时代，体验感在外送、快递上。吕强认为餐饮的消费升级最终的体验一定是在外送上，所以Kao！铺以外送作为拳头、核心竞争力。

制胜利器！
传统餐饮面临四高压力，即高人工、高房租、高物料和高流量成本。Kao！铺是如何让餐饮痛点变成制胜利器的？
（1）低房租

Kao！铺门店主要选择在一线商圈里面最不好的地段。租金控制在一万块钱到两万块钱之间，有的门店是在地下的或者在写字楼的四层或者五层一个角落里，所有门店的房租占月总流水，控制在3%-5%。但是门店依然是爆满的，因为Kao！铺是小门店在经营。玩小店面大配送的模式，才能把面积不大、位置不好的店面做得非常火。

（2）低人工
店铺没有收银员。这样有几个好处，其一是点餐的时候，杜绝排队引发客户的不满情绪。其二，对于老板来说很方便，钱在线上，丢不了。最后，投资人可以清晰掌握所有的交易。
除了没有收银员外，Kao！铺也没有厨师！传统餐饮对厨师依赖有很大的弊端。众所周知，洋快餐没有厨师，对他们来说最重要的两点，标准化和高速出餐。Kao！铺的理念是，Kao！铺依照智能化设备来出餐，保证每份标准化，而且通过互联网大数据提前经过备制，将餐放到特定的恒温恒湿柜里。
Kao！铺对管理者没有依赖。他们都是刚刚毕业的大学生，所有的数据都在线上可以分析,比如店面的进店转化率、复购率、好评率等，哪块低了会有相应的解决办法。对管理者没有依赖，就可以规模化扩张。
（3）低物料
吕强是供应链起家，早期给吉野家这样的企业供货。传统的餐饮供货都是F2B2C，Kao！铺做F2C，自己给自己生产，省掉经销商省掉物流，省掉的东西让利给消费者。
（4）低流量成本

Kao！铺刚成立的时候享受到饿了么、百度、美团非常大的红利。吕强认为，如果对他们产生依赖，就会被绑架。所以吕强推出Kao！铺的外卖平台，Kao！铺的外卖平台是从微信端引入，它更多是将饿了么、美团的外卖转到这个平台上，这创造了更多价值和体验感。
Kao！铺的外卖平台全部是9块9，吕强强调：“我靠盒饭来做市场，但是我通过卖流量来盈利。”

商业模式
Kao！铺采用区域承包制，即区域掌柜承包不超过半径1公里的写字楼，写字楼必须满足2000人以上办公的群体才可以被承包。区域掌柜负责所承包写字楼的宣传、配送和客户维护。Kao！铺每天为区域掌柜准备一种饭，目前是凌晨3点开始备餐，每天只备一种餐，备一千到一千二百盒。

统计发现，一个掌柜进行围销，在送一份餐可以完成4份推销。一次拿120盒饭，只要送30-40单就结束。因为所有饭都是一样，用户没有选择。
尝试了9.9元之后，吕强及其团队发现一个强关系，Kao！铺模式不降品质、不降食材，只降低用户的选择成本，不让用户选择。这种情况下，用户反而产生复购，因为Kao！铺给用户更实惠的价值、更优良的品质、更优惠的配送。
盈利模式
任何的商业模式发展到最后都走资本市场，要有资本价值，Kao！铺不但为自己的门店供货，财务、税务清晰，还为一些大型企业供货，为餐饮同行提供更好的餐饮供应链，为很多小企业提供原料供应，这就是Kao！铺一整套完整的商业模式。
吕强认为做餐饮，不是靠利差挣钱。餐饮是什么？餐饮是一个流量入口，要深挖流量入口。（整理|赵静）