丁一：传统烧烤的升级与创新

两年前，和很多跨界创业者一样，丁一与合伙人双双放弃稳定的工作和高薪，打算在餐饮业大干一场。

丁一认为，消费升级的浪潮中，实体餐饮业的潜力最大。所以他将世界顶级企业多年的工作经历、试验餐厅的成功经验和清华MBA的教育背景，聚焦于一家餐厅，创立了“串亭烧烤居酒屋”。
顾客盈门的秘密：好看好吃好玩好省

2015-2016年严峻的经济形势下，串亭除了一家店盈亏平衡，其他店都盈利了。原因很简单，好看好吃好玩好省。
（1）好吃：丰盛&食品科学
在做羊肉串时，丁一发现，以前在街边吃的羊肉串都是有街边风格，但是一旦通过工厂加工之后就会变味道，并且羊肉切的特别方正不像手工，丁一及其团队用三个月重现这个风味，形状切成菱形，在滚柔的时候通过二次滚柔，外面的味道比里面的味道更加浓郁，这也是符合更自然的一个口感，在口味方面，串亭排分在行业里面非常靠前。

除了传统的烤串之外，串亭还引入了日式的火锅，大阪煎饼，韩国的紫菜包饭等，丁一认为烧烤是百搭的一个品类，里面加入一些东西不会奇怪反而会增加用户的体检。
（2）好看
现在是颜值至上，好吃是必须的，但是好看决定了顾客能不能进店。除了餐厅环境上进行升级，食物本身也要好看。串亭菜品的原则：第一好看，要能过关，第二好吃。
（3）好玩
烤串的特点就是气氛热烈，放松休闲，所以餐厅要给人一种好玩的氛围。另外，做营销的时候也需要把好玩的要素结合进去，2013年丁一及其团队做了很多成功好玩的营销案例，比如优惠打折，但是随着顾客对优惠的体验越来越不敏感，他们又增加了一些体验，比如请模特开店，它是一个噱头，但是这个噱头准确地击准了消费者的核心需求。后续串亭被评为人最多的餐厅。后来，串亭又推出一个活动，年轻人测试结果与实际年龄差别越大可以打折越多，无数的萌妹子都来参与这个活动。
（4）好省
串亭会搞一些优惠活动，让每一个顾客产感到物有所值。丁一认为，服务不能够保证百分之百让顾客满意，比如说上菜慢，服务员态度不好等，企业要准备一套百分之百的补救措施，让顾客进店有很多优惠选择，另外一旦发生失误的时候顾客投诉，串亭会牺牲一切代价，快速补救。
为什么做烧烤？
丁一认为，市场大、风险小”，一定是很多跨界餐饮创业者奉行的原则。

市场大，未来能成就大事业，那么放弃优厚的工作跨界创业才有意义；风险小，通过勤奋努力能迅速取得短期成功，才有发展壮大的条件。至于 “低风险，高回报” 这种不切实际的幻想，则不在考虑之列。
而烧烤，似乎是符合 “市场大、风险小”的不二选择。

（1） 烧烤的市场是比较大的
首先，对烧烤的偏爱存在于人类的基因中，口味适应面是相当广。

其次，烧烤的历史和生命周期都是较长的，虽然“烤”这种听起来不够健康的烹饪方式不一定能代表未来的方向，但在可预见的时间内，烧烤也并不会被大众所拒绝。
（2）烧烤的毛利空间是高的

首先，烧烤是近些年流行的品类，甚至成为一种时尚生活的方向，具有一定的情感价值，人们对吃烧烤的价格敏感度是较低的。
其次，烧烤的原料大部分是产业化程度相当高的冻品，有利于将产品成本控制在一个较低的水平。
（3）烧烤的管理难度是低的

烧烤这一烹饪技法的难度是较低的，普通人经过短期培训就能学会，生手和熟手的区别主要体现在操作速度上，调味方面，也主要在腌制环节完成。
所以，烧烤对厨师的依赖程度低，生产管理上是相对简单的。

（4）烧烤的竞争强度并不高
虽然烧烤餐厅的竞争对手繁多，但市场上并未出现（像海底捞、呷哺等）霸主地位的品牌，而大部分单体烧烤店的经营管理水平又是比较低的，这就使得串亭有机会做到脱颖而出。
消费场景突围
消费场景指的是消费者就餐的目的，年轻人比较活跃的是聚会的消费场景。丁一选择了一个市场不是很热门的一个消费场景，串亭定位就是聚会。


餐饮业是一个比较辛苦而又复杂的行业，需要脚踏实地深耕。未来，串亭会放慢脚步，进行积累和沉淀。