打造冷链餐饮人自己的“蚂蚁金服”

在康迪看来，餐饮行业的竞争不只是比拼餐饮经营实力，而是结合科技属性与金融话语权的综合较量。
餐饮供应链有痛点

2016年，餐饮市场以35799亿元收入完美收官，同比增长10.8%，其中绝大部分企业餐饮与冷链还是分离状态。“多数餐厅定期采购食材，没有自己的冷链配送系统和大型冷库，与食材生产源头联系也不紧密。受资金和其他因素的制约，对食材品质并没有太大的话语权。”康迪说。

实际上，对餐饮企业而言，餐饮食材的时效性具有重要意义。开海季的时候买鱼，屠宰季的时候买羊肉，果蔬收获的季节购买相应瓜果。采购所需的资金需求量在某一时段会急剧增加。而餐饮本身的进账是比较平均的，流水虽然可观但很难在某一时期调取大额度资金。缺乏资金实力的小店，不得从二级甚至三级经销商那里购买食材，利润空间降低，食材的品质也无法得到很好地保证，经常出现某一单品断货、换货的现象，从而影响出品，致使很多连锁品牌店总店生意爆满，但加盟店或部分店门可罗雀的不均衡现象。

金融服务助力餐饮冷链发展
据相关数据报道，到2020年，我国供应链金融市场规模可达14.98万亿元，其中餐饮冷链会扮演越来越重要的角色。

目前，国内餐饮冷链全程产业链上70%-80%都是中小企业，由于信用和风险识别成本较高，这类企业较难从银行获取信贷资金。餐饮供应链金融模式的出现满足了餐饮冷链企业转型升级的诉求。康迪称，“通过金融服务，变现其产业链生态系统的价值，同时对于银行等资金供给方而言，由于核心企业的隐性背书，降低了向中小企业放款的风险，是一种多方共赢的生态系统。这种服务在中小企业融资难背景下，具有强大的生存空间。”
今年，以蜀海供应链（海底捞）为代表的新型餐饮冷链企业正在快速崛起，利用已有的技术手段和线下资源，快速打通原产地、冷链仓储配送、中央厨房、餐饮店整个流通环节。各个平台雨后春笋般出现，餐饮冷链的相关大数据、现金流、货物流在各个环节进行着有效整合，这种趋势不仅有利于全行业的发展及标准化的制定，也为餐饮冷链赋予了新的金融属性。

九州冷域专业冷链金融服务
康迪认为，金融只是一种辅助手段，更多的是强调服务性，餐饮冷链的运营一定是“专人做专事”，要通过有多年行业经验的餐饮人来操盘运营，否则会搅起很大泡沫。要根据餐饮的主题企业制定风控模型，而不能用现有的模型生搬硬套给企业。“很多餐饮企业抱怨金融机构不理解餐饮行业，话语不在一个频道上，金融圈的朋友也反映很多餐饮店做的挺大，可财务不标准，不符合贷款标准，爱莫能助。” 康迪表示。

九州冷域团队专门针对不同类型的餐饮冷链企业设立金融风控模型，有效将“物流”“商流”“资金流”“信息流”等资源整合。在餐饮冷链企业需要大宗进货的时候为他们提供资金支持，并围绕冷链物流、中央厨房等核心点设立相应金融产品。因为可以直接参与到核心餐饮冷链企业的经营与生产，对接经济实体，供应链金融里的仓单质押、保兑仓、融资租赁等成为了相对安全的项目来源。而且业务围绕行业内核心大企业，有核心企业承付，平台又可以直接接触到贸易数据、资金流动等信息，而且有相应的系统追踪、提取、分析大数据作为线上支撑建立了一整套征信系统，风控成本以及风险均被大幅降低。这一模式让餐饮冷链企业可以更好地发展自身业务，同时也为消费者提供了全程追溯、安全可靠食材的供应全链条，三方受益。