田广利：餐饮升级中的定位原则

在经济下行压力加大的背景下,餐饮业房租?人工?原材料等多项成本费用居高不下,餐饮企业的利润水平普遍下降,2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8%,依然维持在低位?

过去几年,互联网?金融和资本?创业者等“各路神仙”纷纷进入餐饮业,促进了餐饮行业的升级,市场上看起来一片繁荣,餐饮企业却苦不堪言:大企业越大越困难?小企业短期内长不大?利润率越来越低?市场集中度越低?新品牌快速被更新的品牌替代……
餐饮升级的最终结果是传统餐饮老板渐渐消失,传统餐饮也出现了严重的分化?未来餐饮发展将呈现“两极化”的趋势,即去人性化或人性化?

面对复杂且残酷的形势,餐饮企业怎么样通过合理的定位来掌握自己的命运呢?

第一,认清老板自身定位的重要性,改变企业命运需要从自己开始?

第二,搞清老板和企业的基因,即最优势和最劣势?

第三,扬长避短+扬长补短,扬长第一,避短第二,补短第三?

第四,屁股坐在哪一边?抓哪个机会?人性化,还是去人性化?建议传统餐饮企业还是要坚持人性化路线?

第五,搞清谁的大腿最可靠:资本的?互联网的?自己的?员工的?顾客的?一个企业或者企业老板首先应该抱自己的大腿,并且让它变粗?变强,让别人去抱?其次要抱紧顾客的大腿,防止互联网平台等“第三者插足”?第三要抱紧员工的大腿,壮大自己的力量?
第六,保护好自己的主权?股权不是不可以出让,但是一定要拿到一个好的价钱,不要糊里糊涂的把股权或控股出让给别人?

第七,活着就很好,强调人的幸福,而不是盲目追求发展和赢利?
餐饮企业目前的日子确实不好过,但是餐饮是有千年历史的“不倒翁”?不管行业如何变化,不管互联网?资本等“各路神仙”如何搅局,只要掌握好这些定位法则,通过合理的定位,就可以让企业?餐厅?老板始终处于有利的位置,做到进可攻,退可守?