主食加工现代化设备发展与应用

随着我国城镇化、工业化和市场化的快速发展和户均人口的减少，人们的餐饮方式与消费观念正在从消费型向享受型转变，美味、方便、快捷、营养、安全、卫生成为主食消费的基本要求。千百年来以家庭自制为主的格局正在向社会化供应的方向发展，主食加工业由此应运而生。

所谓主食加工业指应用现代科学技术和先进装备，以定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工制作方式，实现工业化生产的过程。

李诚从工业化主食的分类、加工设备的应用以及一站式中央厨房解决方案三方面对主食加工的现代化发展进行了讲述，并且结合具体实例，分享了自己的行业经验。

现代化主食加工的种类
他介绍，按照保存的方式，现代化加工主食可以分为常温保存的：比如面制品：馒头、挂面、鲜切面等；米制品，有八宝粥、白米饭和方便米粉等；菜肴及米饭套餐制品，有自助餐和套餐等大众消费产品。

需要冷链保存的主食则包括水饺、馄饨、包子、馒头、汤圆、粽子和糯米烧麦等品种。还有一种是以热链或冷链进行配送的餐盒或者大包装的主食。

他指出，城市化进程带来了消费能力的快速提升，生活习惯的改变，外出就餐和购买预制食品的比例提高；与此同时，现代家电及快速烹饪技术的发展，促成主食加工产品由冷链到餐桌的延伸，冷冻冷藏技术能力提升是发展主食加工产业的重要支撑；商超及连锁门店的快速发展将主食加工产业市场的供给端和需求端联系在一起。正因如此，推动主食加工向规模化、现代化发展势在必行。

现代化主食加工的设备
按照不同的用途，李诚介绍，主食生产设备分为成型及烹饪装备及生产线，
包装、罐装设备，速冷、分装设备，和其他设备四大类。其中，成型及烹饪装备及生产线，包括馒头、包子生产线等。像微波加热机等设备广泛应用于企业，学校、快餐公司、展会等的盒饭配送的企业，其优点是产量高、速度快，短短几分钟左右即可达到温度要求，起到了杀菌作用，也是主食生产加工设备的重要组成部分。

在谈到主食工业化生产时，他指出，好的设备不仅能通过工业化手段提高生产效率保证稳定质量，还能保持产品传统的工艺和口感。以真空和面机为例，其在真空状态下让面粉子爆破，和水更好地揉和在一起，提高了面的口感和品质，并且面的香味也能出来，通过设备提高产品的品质。

加工设备一站式解决方案
李诚在发言中指出，中央厨房设备的科技水平和专业化程度越来越高。面对品类众多的中央厨房产品市场，客户常常无法准确选择。

因此，燕诚集团就分了很多事业部，比如说，蔬菜、肉类、等等系列，个字为战，又能集合在一起，共同专注中央厨房这件事。做到既专业，又专注，帮助客户一站式服务。他介绍，燕诚集团凭借强大的设计、研发能力，打造了集设计、规划、设备、安装等环节一站式服务的中央厨房解决方案，可以帮助客户大大降低运营成本，提高运行效率。
李诚认为，中国中央厨房设备行业仍处于发展的初期阶段，随着越来越多的企业进入，未来中央厨房领域还将有巨大发展前景。