星巴克中国区供应链总监胡逢春：中央厨房几大新动向

下面讲一下中央厨房的新动向，我只是从一个用户的角度或者说采购方的角度，甲方的角度来看，我是怎么看待这个行业目前发生的变化，需求非常大。为什么需求会非常大呢？是因为大家越来越意识到一件事情，我专注我的本业，特别是线上网络餐饮，便利店餐饮，他们其实自己不会做。我是写专注本业，这一方面的需求其实非常大。
我不知道有没有人去做过这样一个统计，有没有人做过这样统计。卖方市场发挥多久，我们其实分析了一下北京周边，和大家投资力度。我看到也有思念央厨的伙伴，分享中央厨房的。我知道这些巨头都是在30万方以上的大工厂。这个风口估计也就是两、三年的时间，在北京在产能上不会缺乏中央工厂，注意是在产能上，就是数量我能够生产的数量上，不会再缺乏的。
但是在质量和品种上，这是非常大的一个问号。我第二个想跟大家分享的是鲜食工厂，在上海，央厨可以供给第三方。央厨跟鲜食工厂差别在哪里，模糊了，跨界了。我这边写的大而全、小而美，我刚进肯德基的时候做的机构采购，当时我们有正大，后来出现了山东凤翔新的企业，当时投产做日载多少万头的。大家都认为规模大的是成本可以越来越低的，但是后来发现不是这样的。
大而全的工厂管理成本是巨大的，现实问题，食品安全管理是巨大的。