千味央厨钟辉：解读“中央厨房”

今天解读一下B2B和B2C有什么区别，甚至我觉得不是所有食品工厂都可以做B2B。所以我甚至可以理解不是所有餐厅都需要中央厨房。先看业务用后厨和家庭后厨的产品不一样，首先是加工方式不一样，刚才大家也看到了，整个锅不一样。
所以加工的工具、参数以及加工的器材不一样，比如餐厅用的大锅或者大火，然后参数是标准化设计出来的，时间也不一样。快餐的话对时间的要求非常高，甚至快餐有一个特点，加热出来，放出来以后，这个产品不能变形。对家庭对这些没有要求及因为家里吃了以美味为主的，要放好久时间。当然操作的要求也不一样，比如业务同时批量的加工，而家庭是单袋加工。就像刚才饺子一样，如果在学校，一次煮一箱，在家里一次煮一袋。
还有规格，在设计B2B产品的时候，上面一桌需要多少包。在B2C端，我们一般一人份来设计的，一包产品一个人还是两个人吃，在包装的规格，业务用包装，我们根据每一桌量来设计，而家庭一人份两人份，作为快餐厅的人需要速度，由快速的上盘。而对于家庭消费的消费者来讲，其实对于速度不是很迫切。包括价格，价格有一个区别，我们作为供应商，往餐厅供货的时候，其实很多餐厅对我们成本要求很高的。
但是如果我们直接走超市卖给消费者的时候，其实产品的价格议价能力很强。比如上面两袋水饺，思念金牌虾水饺400克卖30，而我们2500克，就是5斤卖20，它是1斤卖30，所以B2B和B2C的议价能力不一样。对于C端要求口味好，注重个人的特色，个性化口味。
所以我讲到不是所有食品工厂叫中央厨房。第二个不是所有菜品都需要中央厨房，我们对中央厨房的理解是，标准化的产品需要中央厨房的。但是一些特色菜、创意菜甚至地方菜不需要中央厨房。