串亭烧烤居酒屋 丁一： C端牟利降低，中央厨房在转型

有了转型动力
厨房和烧烤其实它结合的可以非常紧密，比别的品类可能要更紧密一些。因为它除了蔬菜之外我觉得基本上可以全部标准化，但是为什么进展稍微有点慢呢，这个其实和行业有关系就是和市场有关系，以前很多企业没有很深刻的动力要搞供应链，搞供应链也没有很用力的去拓展市场，也没有很用力的去提升管理。15年、16年，餐饮商户的竞争已经特别的白热化啦。
不管是品牌餐饮也好，就是做中央厨房的品牌餐饮也好，还是纯做中央厨房的这些商家，它基本上从C端去牟利的可能性被降低了。以前这些中央厨房的这些大佬们现在自己出去求生意了，我觉得这个就是很大的改变。
人和技术是两大难关

（目前）我们也在积极的和业内的中央厨房合作，包括烧烤品牌的中央厨房合作，都在研发当中。但是进度没有那么理想，主要原因可能是因为中央厨房研发是一道关，但是光把这关过了还有一个难关，就是从业人员的习惯、专业性也好素质、综合素质也好，人在生产过程当中又是一个难关，这个对管理提出一个很大的挑战。其实我们很多的食品加工的厂啊，对于满足餐厅出品所需要的半成品的管理其实还是经验比较欠缺的。