要研究商业模式
中央厨房这一块呢，在一个小规模或者初期规模的时候，我给餐饮老板们的建议呢，还是一定要衡量自己的商业模式，适合不适合。关于建中央厨房呢，当时我们公司里面也是两个不同的声音。一方是主张建，另一方就是主张不建。店比较少的时候，必须得自己建中央厨房。因为我们有很多产品他不是通货的商品。你比如说串的鸡脆骨，这一个产品销量很大，客人的体验也非常好，但是没有一个企业愿意做这件事，或者说现在还没有形成一定的规模来做这件事。麦当劳、肯德基他们的产品呢相对来说就简单化但是对于烤串的企业来说或者说尤其对于中餐的企业来说就复杂了。我们现在也要涉及到将近五十个菜品。那呷哺很简单，实际上可能三十几个菜品。那如果说你是全聚德烤鸭店那就麻烦了，那你涉及到的菜品可能将近两百个，像和合谷所有的菜都是一个袋子，复热的。一份出餐二十几秒。如果说不能做到这样，那你就根本上不了规模，形成不了一个快餐的管理公司。
有效释放产能
开了五六家店我又建了中央厨房，不但利润抵消了还亏损了。等你开个十几家店的时候那中央厨房里面逐渐逐渐又增加人员，到最后还是不赚钱。我们亏损我们可以在这个中央厨房里面生产一部分产品，然后我把它的过剩的这种劳动力我把它加工其他的产品，然后卖给我们深圳公司现在这个中央厨房已经取得了两个QS认证，我们是按照食品加工工厂和调味料加工工厂这两个QS来申请的，也就是说将来木屋烧烤的半成品的羊肉串和户外烧烤用的烧烤酱可能就会进入到超市这个体系里面去。木屋烧烤除了线下的实体店，也就是咱们看到的七十多家实体店面之外，另外一个就是线上的我们的半成品的销售。依托我们自己的实体门店和我们的中央厨房，今年呢我们会在木屋烧烤的半成品上，我们出发点或者商业模式的定位，我们就是想着为大家提供户外烧烤的整体解决方案。这里面包括烤炉、包括木炭、甚至包括垃圾袋、包括一次性的手套等等，凡是现在能帮客人省钱，或者说帮客人省时间的都是商业模式。我觉得这个是木屋烧烤将来很大的一部分业务上的增值。
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