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食业头条

70多家知名餐饮品牌 缘何将“后厨”设在原阳

发布时间:2021-12-29来源:《中外食品》杂志 访问人数:94

      你知道吗?阿利茄汁面、姐弟俩土豆粉、巴奴毛肚火锅、九多肉多熟食等70多家全国知名餐饮品牌的“后厨”都在原阳县!它们开在这里的“中央厨房”,对食材进行统一加工、包装、检测,以成品或半成品的形式通过物流配送至门店,美食就这样走上了我们的餐桌。

      是什么原因,让这么多餐饮品牌的“中央厨房”纷纷选择落户原阳呢?


在原阳黄河滩建起全国最大中央厨房集聚区

      作为知名中式快餐连锁品牌,阿利茄汁面现有门店300余家,而其所有番茄酱汁和大部分原料,均产自位于原阳县的“中央厨房”——河南省味得佳食品有限公司(下称味得佳)。

      味得佳是第一批入驻河南餐饮中央厨房产业园的食品公司,2016年10月开始运营。据味得佳总经理崔胜利介绍,该公司引进了智能生产线,从清洗、熬煮,到包装、入库,7至8名员工即可完成。通过生产方式的升级,该公司一个班次的员工,工作10小时,就可制作番茄酱料15吨,充分满足所有店面的日常使用。

   “通过将食品加工工业化,把餐厅后厨搬到中央厨房的生产流水线上,连锁店无需配备大厨,按照标准化操作流程,只用服务员就可以实现正常经营。”崔胜利说,不同厨师做出的菜品味道不一样,为了避免连锁店出现影响品牌形象的问题,番茄酱汁已实现工业化生产,食品的风味和安全都有了保障。



      巴奴毛肚火锅也把“后厨”放在了河南餐饮中央厨房产业园。巴奴在这里的中央厨房,占地2万多平方米,建筑面积相当于3个足球场,能够满足近百家直营门店的食材供应,年产能达2万多吨。

   “通过中央厨房,真正实现了菜品品质的‘真材实料’。”巴奴供应链事业部总经理翟志刚介绍,巴奴现有4个中央厨房,分别位于北京、无锡、东莞和原阳,其中位于原阳县的中央厨房规模最大。

      河南餐饮中央厨房产业园执行总经理梅晓燕介绍,该产业园为省重点建设项目,总占地2110亩,吸引了60余家企业入驻,是国内最大的餐饮食材加工中央厨房集聚区。其中一期占地1153亩,投资29亿元,已有巴奴毛肚火锅、魏家凉皮、姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面等40余家企业进驻。一期全部建成后,预计实现年产1万吨烘焙产品、2万吨调料、2万吨熟食、50万份套餐,年产值将达到100亿元。二期占地957亩,投资24亿元,20多家企业进驻,首批6家已开工建设。


从源头到餐桌,餐饮链条严把安全关

   “研发、采购、生产、仓储、物配、门店操作,在餐饮产业全链条中,中央厨房扮演着‘安全阀’的角色。”梅晓燕认为,建设中央厨房,最大的目的就是捍卫食品安全。

   “做餐饮就是做良心。”崔胜利说,味得佳中央厨房里的每一个番茄,都要经过品种、红度、大小、糖分、手感等层层检测,再通过气泡式清洗机进行多遍清洗,确保食材干净新鲜;设置三道保障程序,即日常自检、定期送检、配合市场监管局抽检,形成了从原料产地、供货商到生产班组、产品储存空间等全方位的产品可追溯体系。

      为了确保食品安全新鲜,巴奴从食材原产地采购的所有菜品,有数个抽检证明才可以进入中央厨房,在生产、加工、储存环节建立严格的安全和品控标准。在蔬菜加工、毛肚涨发、配送等专区,还配备了智能化货架、自动化保鲜设备、全方位温控系统等一系列现代化设备。巴奴还投资400余万元,在中央厨房建立了品控中心化验室,对食材中的真菌毒素、微生物进行检测,确保食品安全及顾客体验。

      在中央厨房产业园,还有一家专门从事活羊屠宰及牛羊肉深加工的企业——新乡市雨轩清真食品股份有限公司(下称雨轩),为确保食品安全新鲜,雨轩自建厂伊始就以“开创中国羊肉高质量品牌”为企业使命,自觉对标全球食品技术标准,编制并确立了严格的质量管控体系。雨轩自建检验室,以实现产品出厂检验项目自检;定期与第三方机构进行数据比对,保证检验结果迅速、真实、可靠。

      雨轩还建立了完善的产品质量检测系统,提高产品质量检验检测能力,制定原料进厂查验制度、生产过程控制管理制度、环境微生物监控程序、成品出厂检验制度,出厂产品批批检验,保证出厂产品合格率100%,实现从活羊入场到产品出厂全程可追溯。2020年,经雨轩屠宰的活羊占全省规模以上企业的82.31%。


“中央厨房”扎堆,产业集聚优势凸显

      食品产业是原阳县支柱产业之一,今年前11个月的产值达到68亿元。采取“中央厨房”模式的70多家食品企业贡献明显,其中,60多家都位于河南餐饮中央厨房产业园。

   “产业园区的设立充分满足了企业生产标准化、规模化、连锁化的需求。”梅晓燕说,针对企业拿地难、手续杂的问题,园区统一服务,批量办理;园区内已实现污水集中处理、蒸汽集中供应、物业集中管理,降低企业日常管理成本;通过产业集聚,园区正打造从研发、加工、物流、电商、金融服务、人才培训、信息采集到产品体验的一站式服务平台,让企业专心生产,无后顾之忧。

   “原阳占据郑州、新乡、开封、焦作四市区位资源,与郑州一河之隔,六桥相连。”原阳县产业集聚区管委会副主任孙江超认为,该县位于郑东新区半小时经济圈之内,是郑新一体化的桥头堡。面向郑州及周边城市数千万人口市场,对食品产业来说,这里前景广阔。

      在原阳,京港澳高速、107国道纵跨南北,郑焦晋高速、327国道、310省道横贯东西,兰原高速、郑济高铁、安罗高速、郑新快速路开工建设,铁路、公路高效衔接的区域性综合交通枢纽已经形成。发达的冷链物流、货运配送,高效的交通体系,让企业享受到了完善的服务保障,极大地提高了运营效率。

      为服务好入驻企业,原阳县建立了“双召集人”联席会议、项目首席服务等一揽子政策,组建优化营商环境办公室、建立营商环境五级工作群,深入一线为企业解决难题。加强人才队伍建设,高端引进人才的住宿、子女入学等问题得到解决;每月19日召开人才交流会,缓解企业用工需求;与新乡学院合作,建立人才实习基地,实现人才的对口输入。

   “可以说,在物流、采购、管理、人才、技术共享等方面,原阳走在了全国前列。”孙江超说,原阳县的产业集聚趋势越来越明显,企业与当地的联系越来越密切,食品产业正呈现靠拢的趋势。园区内入驻的企业门类全,互补性高,更易形成规模效应和品牌影响力。


部分内容有删减。来源:大河网

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