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食业头条

这个为闵行区中小学校供餐的“大食堂”太牛了!

发布时间:2022-08-29来源:《中外食品》杂志 访问人数:139

      9月1日全市中小学即将迎来开学,学校食堂恢复运营成为关注焦点。近日,记者来到负责部分学校食堂和团餐的企业龙神集团,看到这里工作人员正忙碌着为开学做准备。

   “全市由龙神集团负责的学校食堂涉及12个区,其中闵行区有20所学校,目前公司人事和食安部门正在对所有学校食堂管理、运输、烧制人员进行食品安全培训。”龙神集团副总经理王音告诉记者,上半年,学校食堂处于停用状态,现在公司根据食品安全要求,对所有食堂已经开封的食材全部做报废处理,同时由公司集采统一配送更新食材。



      位于莘庄工业区的龙神食品(集团)有限公司,经营团餐业务已有22年,作为一家本地发展起来的食品企业,其服务对象涵盖全市200多家机关事业单位、园区餐厅、学校食堂。与此同时,公司还参与重大赛事活动餐饮保障,如2010上海世博会的指定餐饮供货商、atp网球大师赛、中国国际进口博览会的指定集体用餐配送单位。


      在集团的企业监控中心,通过远程监控系统可以对学校食堂进行实时监控运营,由持有食品安全管理师证书的工作人员,对监管发现的相关问题进行记录。

   “现在正在做开学前准备,工作人员进行清洁消毒和食材检查,对于已经开封的干货、调味品及米面粮油制品等全部报废,并拍照上传至公司系统平台进行查验。”王音介绍,公司严格按照《放心食堂,放心餐厅》《“六t”实务》《明厨亮灶》等食品安全的相关规定,将食堂的内部管理做到定人定岗,严格执行操作规范,确保食堂的卫生符合卫生标准,并不断提高食堂卫生要求。8月中旬,龙神集团还制定了《2022年9月1日学校食堂开学准备方案及应急保供机制》。

      为全面落实疫情防控要求,集团规定员工必须持健康证、24小时核酸检测报告才能上岗,并从开学前14天不得离沪。目前,龙神公司已经对全部食堂2000名员工,按照区域分批进行培训,达到人员安全培训全覆盖。

      对于学校食堂提供的饭菜,首先要做到安全,同时也要兼顾美味。王音介绍,食堂所有原材料都由公司统一采购配送,全程冷链,每一辆运输车都装有gps跟踪系统,可以随时记录车辆行踪和轨迹;对于现场人员强化食安管理,菜肴一定要烧熟煮透,出品菜肴中心温度达到70℃以上;还会根据学校要求,每周四会公布下周菜单,菜单制定考虑学生营养均衡,如果家长有异议,公司还会提供原材料相应证明文件。“公司还对烹饪方式进行改变,减少油炸食品,做一些新式的海派菜,如推出可乐鸡翅等;在新品研发上,以心愿单的形式了解学生的喜好,让孩子们吃得开心又健康”。



      在传统校园食堂,标准化程度低一直是个难题。如何才能强化校园食堂的监管?龙神公司打造出“ai校园食堂”,通过自建云端菜谱数据、中央工厂配送净菜、人工智能算法自动化配餐与生产流程以及强大的调度烹饪系统,实现全程数字化“三部曲”推进:系统上选择菜谱、预订人数(自动智能调度)、烹饪(餐品自动输出)。

      值得一提的是,为了加强食安管控,集团还设立了原料检测化验室,化验室每日针对当天每批次进场原辅材料中的瘦肉精、农药残留、亚硝酸盐、甲醛含量及微生物等检测项目进行快速检测,检测结果由智能终端控制系统自动记录数据,生成相关检测报告,相关数据实时地与监管部门的信息平台进行对接。同时上传《上海食品安全追溯信息平台》,上海市教育局的“阳光午餐”追溯、预警系统。


部分内容有删减。来源:网络

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