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食业头条

中央厨房配餐拉动鲜切面市场

发布时间:2022-09-05来源:《中外食品》杂志 访问人数:77

      一份两三元的鲜切面,因为能够为人们节省和面、醒面的时间,成为很多家庭日常购买的面食必需品。而随着中央厨房配餐模式的崛起,鲜切面市场也迎来了新机遇。


来源 Web

      专门生产鲜切面的新疆赞歌食品科技有限责任公司(以下简称“新疆赞歌食品公司”)投产1年多来,目前单日熟鲜切面生产量已达5吨、生鲜切面产量达3吨。丁丁面、拉条子面、黄面……该公司结合新疆人饮食习惯研发的鲜切面种类达到16种,为本地餐饮企业及消费者提供各种各样的面食选择。

      5年前,新疆赞歌食品公司董事长湛文举第一次接触制面行业,入职昌吉市一家制面企业,做特色黄面的销售工作。

   “当时乌鲁木齐市一家餐饮企业非常认可我们生产的黄面,并希望企业能提供拉条子面、二节子面等熟鲜切面制品。按照客户需求,我们陆续开发了很多的鲜切面种类,不少中央厨房集中配餐企业投来订单,让我看到了其中的商机。”湛文举说。 

      2019年,湛文举决定自己建制面厂。他和合伙人进行了详细的可行性研究后,共同出资600万元成立了新疆赞歌食品公司。2020年6月,新疆赞歌食品公司入驻乌鲁木齐创博智谷产业园,一边调试设备,一边投入生产。

   “我们选用的原料都是新疆冬小麦研磨粉,生产过程中不使用任何添加剂,经过真空和面、熟化醒面后制成各类产品,独立包装且注入氮气保鲜,确保产品口感劲道。”湛文举说。

      在这家公司1800平方米的生产车间内,和面机、面条机等各类设备一字排开。生产时,面粉加水在和面机中搅拌和面就需要50分钟,然后通过生产线上的八道压板延压,增加了产品的劲道口感。面条切制成型后进入煮面生产线,先后在3口锅中煮105秒。为了确保面条口味、硬度统一,煮面机工作时间都精确到秒。煮熟的面条过水沥凉,再放入炒制葱和花椒的油锅中拌上油,让面条更具面香和油香。最后一道环节是注入氮气,进行包装完成生产。

      目前,新疆赞歌食品公司八成产品都被中央厨房集中配餐企业预订,其余的做成小包装在乌市200多家便利店进行销售。

   “当时选择制面行业,除了看到消费者对快捷面食的需求增加外,也看到了中央厨房集中配餐企业在乌市快速发展,带动鲜切面需求增长。目前,我们为30家中央厨房集中配餐企业提供面食半成品。”湛文举说。

   “进入9月,采购我们面食的中央厨房集中配餐企业又增加了2家,这让我们对今后的发展充满了信心。”湛文举说,他们正在研制干面加料包的组合产品,希望能打开区外市场。


部分内容有删减。来源:石榴云客户端

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