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食业头条

临朐预制菜: 上齐“一桌饭” 吃遍“天下鲜”

发布时间:2022-09-08来源:《中外食品》杂志 访问人数:88

      在沂蒙革命老区山东省潍坊市临朐县,弥河水自南部山麓潺潺而下,流经镇街村落,润泽绿树成荫……八山一水一分田的特殊地貌为临朐带来了雄伟奇秀的自然山水,更孕育了独特的生态资源和多彩的饮食文化。


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      临朐全羊、鹅肥肝、洋槐蜜、临朐山柿……多样化的地理环境,丰富了临朐的美食生态,每一种美食都是临朐文化的一个基因。网络社交平台上,有网友留言:“以前只觉得临朐是个小县城,没想到这里的美食佳肴也是一绝!”

      为响应山东省“好品山东”要求,今年以来,潍坊市出台多项实招,致力于打造“中华预制菜产业第一城”。临朐聚焦美食文化,把推进预制菜产业发展作为实施乡村振兴战略、拓展产业发展空间的重要抓手,立足特色优势做好“临朐一桌饭”,扎实推进农特产品资源产业化转化,不断拉长预制菜产业链条,增强发展动力。目前,临朐已构建起以高档鹅肥肝、优质乳业、精致果蔬、精品肉鸭等优势产业和临朐全羊特色产业为主攻方向的“6+1”特色预制菜产业体系。

立足特色资源 拓展消费市场

      很多人没有想到,原产于法国朗德省的朗德鹅,会成为临朐的“致富鹅”。朗德鹅是生产鹅肥肝的主要品种,我国在上世纪80年代初从法国引进,临朐是养殖地之一,如今已形成了完整的产业链。

   “我国每10块鹅肥肝,就有4块产自临朐,牌子响当当。”临朐县畜牧事业发展中心主任刘国强介绍,临朐目前年出栏朗德鹅400万只,年产值10亿元以上,产品销售辐射全国一线城市。

      临朐县发改局局长王明奋表示,临朐预制菜有较强的地域特色和资源关联性,基础是已经形成规模的乳制品、鸭制品、鹅制品、肉制品、特色果蔬等特色产业,通过发展预制菜,将进一步叫响特色品牌,提升核心价值,拉长产业链条,拓展消费市场。

      位于蒋峪镇的山东春冠食品有限公司,是生产鹅肥肝的龙头企业。在这里,记者看到工作人员将加工好的红酒蓝莓鹅肝、爆汁鹅肝丸、冰激凌鹅肝等16种鹅肝食品打包装盒。山东春冠食品有限公司负责人刘福清说,公司正规划打造以鹅肥肝及鹅白条、鹅副产品为原料的老鹅煲、清汤鹅等预制菜生产线,目标是形成年产3000吨朗德鹅系列预制菜的产业基地。

      抢抓预制菜市场“新风口”,众多企业纷纷行动。位于临朐城关街道的山东尊润圣罗捷食品有限公司,鹅肥肝滑预制菜生产形势一片大好。公司总经理高元良说,他们共研发了三种滑类食品,一种做涮锅,主供中餐厅;一种西餐香煎专用;还有一种寿司专用。产品除了国内城市,还出口到日本、俄罗斯等国家,年可实现销售额2亿元。

      靠山吃山,靠海吃海。这不仅是一种因地制宜获取食物的变通,更是推动发展的智慧与活动的体现。临朐深挖传统特色饮食资源,加快向预制菜方向延伸,实现产业的提档升级。“不吃临朐全羊,白来临朐一趟。”这句俗语道出了临朐全羊的知名度。

      位于五井镇的福润全羊餐馆,中午店内熙熙攘攘。服务员将热气腾腾的全羊汤端上桌,登时香气四溢。“经常有外地游客来吃后意犹未尽,还要再买一些带走,所以我们开发了全羊汤、手抓羊肉等预制菜产品,深受欢迎。”饭店负责人许振伟说。

      目前,临朐县有全羊制品销售商家40余家,全县全羊产业年收入达5亿元以上。从平房门店的“小吃江湖”到登上“大雅之堂”,临朐全羊实现了由农村走进大中城市、走进高档餐馆的历史性进步。

深化融合创新 延伸产业链条

      一边是远销全国各地的高端鹅肥肝食品,一边是带动增收致富的全产业链条。家住辛寨街道蒋市村的朗德鹅养殖户刘良军此前从未想过,自己竟然靠着养殖朗德鹅迈入小康。刘良军向记者算了一笔账:“一年可以养五批,年出栏约2万只,一只鹅能赚十几块,一年就能赚二三十万元。”

      刘福清介绍,公司还成立合作社,发展带动了县里像刘良军一样的78户养殖户养殖朗德鹅,养殖全程全部由合作社统一供雏、统一供料、统一防疫、统一用药、统一提供技术支持,保障了养殖源头的质量安全。凭借“公司+合作社+基地+农户”的一体化运作模式,公司率先在全县形成了代养式育成、专业化填饲、标准化生产、品牌化经营全产业链运营模式。


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      以鹅肝生产为轴心,围绕一个品牌带动,鹅肥肝、鹅体两大系列并进,临朐县开启了一场由鹅引发的全产业链裂变效应。刘国强介绍,在鼓励企业加大鹅肥肝研发生产的同时,临朐县积极引导企业发展屠宰加工、商品鹅销售、羽绒服饰品加工等板块,以鹅为链,创新产品,融合发展,形成了长期稳定的产业发展体系,努力让更多群众在产业链上收益。目前,全县存养朗德鹅100万只,年出栏朗德鹅400万只,年产鹅肥肝5000吨,临朐已成为亚洲最大鹅肥肝生产基地,年产值10亿元以上。

完善平台载体 培育“专精特新”

      位于临朐县城关街道的潍坊第一春食品有限公司是潍坊市级“专精特新”企业,已与20多家大型餐饮连锁企业开展定制化加工合作,生产规模全省同行业第一,2021年国内市场占有率达到15%,公司自主研发的第一春牌四季发财卷、金砖峰味酥两种预制菜是行业首创。

   “我们的第一春香肠、临朐全羊预制菜都是中国名小吃。从素菜到荤菜、从蒸菜到凉菜、从盆菜到汤菜,去年共销售各类预制菜品450万份。”公司员工聂玉娇说,他们的产品销往全国各地,一桌普通的喜宴上,第一春的预制菜能占到其中菜品的70%左右,“只用第一春的预制菜,就能置办一桌丰盛的酒席。”

      城关街道党工委书记刘洪科介绍,聚焦外引内培,临朐在城关街道规划建设了预制菜产业园,打造集生产加工、科技研发、检验检测、冷链仓储、产品展销功能于一体的产业园区,实现预制菜产业全产业闭环串联发展。这也是临朐着力打造特色预制菜产业高地的重要举措,通过完善平台载体,培育更多的预制菜“专精特新”企业,加快构建特色优势产业主导、中高端定位、产业链完整的预制菜产业发展格局,推动形成以特色产业为主导的300亿级预制菜产业集群。

      王明奋说,在政策方面,临朐县积极统筹整合财政、农业农村、乡村振兴等部门涉农项目和资金发展预制菜产业,大力扶持腌制品及风味熟食制品等预制菜品向精深加工延伸,提升肉制品安全标准化生产水平,打造名牌特色预制菜产品。

   “对我们来说,这也是抢占预制菜产业制高点的一个非常好的机遇。”刘福清说,今年公司计划建设预制菜研发中心,建立“3R(即烹、即热、即食)厨房”,即以春冠食品自有的鹅肥肝初级产品、鹅白条及鹅副产品为原料,建设老鹅煲、清汤鹅、鹅肉盖饭等朗德鹅熟食产品加工生产线,预计年生产3000吨朗德鹅系列预制菜,创造新的经济增长点。


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