8月30日，作为2022年全国食品安全宣传周主要活动之一，由国务院食品安全办、国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会在北京召开。与会代表围绕数智化发展、全民健康营养等议题展开深入研讨。其中数智化赋能餐饮业高质量发展成为此次会议的热议话题。
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中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出，“全面实施食品安全战略，让人民吃得放心”是党的十九大报告中提出的对食品安全工作的明确要求。随着我国进入新发展阶段，人民群众对餐饮食品需求更加多元化，食品安全从数量安全、质量安全向营养健康拓展。餐饮业依托数智化技术，实施智慧管理，才能不断优化资源配置，实现节约、减碳、绿色发展，提质增效；才能不断增强人民群众获得感、幸福感、安全感，提升消费体验。
针对团餐企业高质量发展路径，北京千喜鹤餐饮管理有限公司副总裁付晗表示，餐饮企业野蛮生长的时代已经过去，未来将迈入精耕细作阶段。团餐业高质量发展的关键在于专心做好产品服务和运营。要充分利用好大数据和信息化技术手段，化解管理环节中的痛点，提升管理效率和抗风险能力，推进行业多元化发展。“我们通过自动化、可视化和数字化‘三化’体系打造了供应链全系统监管。比如建立标准化仓库系统，通过智能抓拍摄像头等方式打造‘透明厨房’，实现从种子到筷子、从农田到餐桌的全程化智能保障。”济南源动力餐饮管理咨询有限公司总经理汲征强介绍。
北京市餐饮行业协会常务副会长、北京华天饮食控股集团副总经理白森森认为，餐饮企业数字化治理分三个阶段。第一阶段是数字化，即用数字记录生产经营业务；第二阶段是数据化，是将不同业务板块的数据收集起来进行整合，为决策提供依据；第三阶段则是数智化，意味着结合数字技术和智能化，实现机器或者系统自动决策等。他表示，华天正处于由数字化向数智化转型的阶段。近几年，华天已通过数智化探索实现精准营销和食品安全智慧监管等。
北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵京则认为，数智化将引领整个餐饮行业迭代发展。他表示，在原材料、房租、人员、获客成本日益高涨的今天，餐饮门店需要通过数字化、精细化运营实现降本增效，包括原材料采购、加工、配送在内的整个供应链更需要稳定的数字化管理系统提升管控效率，确保餐饮安全稳定。“呷哺集团通过数字化和智能化升级改造，构建了一套完整的从原产地到餐桌的数字化肉品供应链体系，确保将优质食材送到消费者餐桌。”呷哺呷哺餐饮管理有限公司副总裁张艳梅介绍。
与会代表一致认为，餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域，对促进形成强大国内市场具有重要作用，亟须数智化赋能、助力。会议同期宣贯行业标准《餐饮服务单位节约管理规范》，并发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示，2021年，各业态增速涨幅喜人，团膳、休闲餐饮表现抢眼。快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态。新兴业态依然呈现较大的发展潜力和空间。
部分内容有删减。来源：中国市场监管报
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