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我国是世界蔬菜生产和消费第一大国。随着居民消费方式的升级，餐饮业的规模化发展，净菜的消费量也在不断增长。（场景：商超、餐饮服务业、农贸市场、家庭） 净菜是洁净新鲜蔬菜的简称，20世纪50年代起源于美国。在欧美国家和日本，净菜的消费普及率高达80%以上。我国净菜消费比例不足5%。
?今天我们说外卖，我们除了要注重产品本身的研发产品口味以外，还有一个点要注意整个怎么通过包装能够让我们的外卖到达顾客的手中，口味能够尽量更好。
?大家因为你看餐饮好了，我们在央厨里面加工什么都做，很多东西都做，央厨它意味着什么？央厨是生产是制造业，它不是属于流通业，我们的餐饮门店它属于流通行业、售卖行业，消费场景，现在讲的场景消费或者说什么，它是一个售卖行业，但是央厨不管你加工东西再小再少，它是制造业，制造业的规律是什么？规模经济，没有规模你根本就不可能就
是央厨不管你加工东西再小再少，它是制造业，制造业的规律是什么？规模经济，没有规模你根本就不可能就产生更大的经济效益。如果一个央厨中一下子做了十几个品种、几十个品种，可能涉及到涉及到七八条生产线，可能这边做点面点，那边做点熟食，这边还还做一点那个那个肉类的，或者说你做还搭配一点净菜，每一个形成不了规模，你的设备除了不停的在切换之外，人员也不可能满负荷运作，然
这是我们对带量食谱的要求。一周内是不能重复的。而且按照常识的要求，主副搭配，粗细搭配、荤素搭配。这些都要做到。这个食谱要求比较高。
我跟大家说一下这个土建设计，就是我建一个中央大厨房，我要选择什么样的建筑形式？我是选单层的还是多层，还是我是选钢结构的，还是框架的。总的来说结构形式无外乎就是钢结构和框架两种，然后钢结构的话应该说只能做成单层，然后是框架的那可以做单层也可以做多层。那么综合证据来说，钢结构来说，它基本上纵距是9到12米，也是比较经济然后跨度它可以做到24米跨27跨30米跨，甚至更多，根据咱们的公益需求，然后框架结构基本上也是比较经济的就是8到12米，你要做的再大的话，那可能那个投资可能会非常高就上去了。建安投资基本上钢结构
2017年，全国餐饮收入39600亿元，同比增长10.7%，餐饮工业化发展特征日趋明显，传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。
?新生代消费群体崛起 2017年整个餐饮市场的数据是在3.9到4万亿，一旦破了4万亿中国将超越美国，变成全世界第一大餐饮市场。 餐饮面临什么变化？其实最大变化是消费者变化。据统计，有4亿，这是我们目前消费者。而且这里面，20到35岁的消费者贡献了餐饮市场74%的营业额。大家可以想象到，对于这波年轻人，我们整个从业者有没有进行完整的了解，有没有了解到他们整个消费习惯，我觉得这才是最重要的。
从餐饮整个售卖来讲，任何一个菜品离不开四样东西，主带料、配料、调味、火候。但是哪一样东西作为你主打的或者作为你特色，我觉得只有调味，只有五味调和，才能作为你专有的或者独特的手艺或者技术呈现，所以把调味品作为核心。
?这个就是我们大家讲的传统的餐饮，我拿了几张照片比较low的，从采购、运输、验收、初加工等一个实现，当然也有一个过程并在一起的。
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