?今天解读一下B2B和B2C有什么区别，甚至我觉得不是所有食品工厂都可以做B2B。所以我甚至可以理解不是所有餐厅都需要中央厨房。先看业务用后厨和家庭后厨的产品不一样，首先是加工方式不一样，刚才大家也看到了，整个锅不一样。 所以加工的工具、参数以及加工的器材不一样，比如餐厅用的大锅或者大火，然后参数是标准化设计出来的，时间也不一样。快餐的话对时间的要求非常高，甚至快餐有一个特点，加热出来，放出来以后，这个产品不能变形。对家庭对这些没有要求及因为家里吃了以美味为主的，要放好久时间。当然操作的要求也不一样，比
?下面讲一下中央厨房的新动向，我只是从一个用户的角度或者说采购方的角度，甲方的角度来看，我是怎么看待这个行业目前发生的变化，需求非常大。为什么需求会非常大呢？是因为大家越来越意识到一件事情，我专注我的本业，特别是线上网络餐饮，便利店餐饮，他们其实自己不会做。我是写专注本业，这一方面的需求其实非常大。
?从整个黄记煌来讲，这是我们现在的工厂，说实在的，基本以卖调料为主，做黄记煌实际上也是基于我们对这个行业的了解。 原来我们一个工厂要用，就是这么一个车间用一百人左右。现在我们车间用不到十个人，就完全的工业现代化的。其实你说作为产业升级来讲，你说作为我们服务行业，开饭馆。你也就是开饭馆，炒个菜，烹个汁，但是要做连锁化经营，我觉得产业升级必须的。往哪升，一产升不做，种养殖干不了，跨界太大。其实做到这一级也是一步一步逼出来的。
?SYsco是什么样的，在今天他是一个供应链的巨头，现在的市值是300亿美金，收入是550亿美金，旗下5万员工。核心词，在资产的投入很大的，包括车辆，达到一万辆。 这里面80%以上都是自由的，仓库是自建的，少部是合作的，运营网点200个，包括北美150个。还有一些国际的市场布局，品类40万SKU，10%自有
工业园区，占地六十余亩，并在北京通州新城设立产品大卖场与仓储物流批发中心，为广大客户提供一站式酒店用品的采购和配送。 公司具备强大的生产能力，拥有世界先进的数控机床、折弯机、激光切割机等生产设备，具备完善的研发设计中心、生产制造中心及售后服务体系，通过了ISO9001、ISO14000、GB/T28001等各类体系认证。在燃气灶具节能、油烟净化、餐厨垃圾处理三大领域的研发制造上掌握着先进的核心技术，是行业中实力强、技术先进的领军企业之一。
?现在中央厨房的建设已经远远走出了餐饮行业。我感觉自建要解决的问题，这五个问题解决不了不能建。第一能不能建，什么时候建，这里面主要取决于你的企业规模。中国我接触的比较成功的是味千，从2011年跟他有过交往，确实很成熟，做的非常好。味千的中央厨房在国内应该是比较成功的，但是他有很大的，全国各地有很大的门店支撑中央厨房。所以规模是第一位的，同样听过做餐饮企业的老板，他说三家店就可以建，能不能建？能。这个说法没有错，但是怎么建，你要真是自己完全投资建一个，这个事情就成了不合适。
我们看一下外卖的用户，外卖火的几年，还有没有机会？还有，现在从饿了么、美团、百度外卖定餐的用户真正是从1个亿变成2.08个亿，但是微信刚才公布的数据是9个亿，这中间还有7个亿的空间。说明外卖覆盖人群只到28%，四分之一左右人，还有很大的空间。 再看一下横向对比，以前都是纵向对比，现在横向对比，对比一下每日他们外卖销售额，中国外卖是1759亿，他只整体销售额的5%，但是每日达到了30%，就是我们还有25%的增长空间。这以上说的都是增量的持续增长，下面还有一个更令人吃惊的数据。大家觉得点外卖十几块的事情，很
餐饮供应链发展 中央厨房设计建设与运营管理研修班在武汉举办 9月20—22日，由中国餐饮业中央厨房产业技术创新战
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