菜肴工业化发展 中央厨房设计建设与运营管理研修班在济南举办
越烤越火 烧烤行业为什么这么火，第一条是它的市场存量本身就很大，它的口味适应面是很广的，全国各地从南到北都有各自的烧烤文化也有吃烧烤的习惯，所以这个市场本身就存在。第二烧烤从管理上来讲它的标准化相对比较容易，因为它主要的烹饪方法就是烤。所以它对技术的要求呢没有那么高。第三个是它的毛利还是比较高的。因为烧烤它的消费场景主要是聚会或者说是夜晚的宵夜，往往又跟喝酒紧密的结合到一块儿，所以它的情感价值比较高，顾客能承受的价格的幅度也比较有弹性。 80、90后都想要
北京得利兴斯食品有限公司位于北京市海淀区上庄镇，是一家专业从事食堂承包、团膳服务、快餐配送、餐饮人员培训及派遣等业务的综合性服务企业。自2000年成立以来，公司不断扩大经营规模，提升管理水平，完善产品结构。公司生产学生营养餐、速冻食品及各类食品半成品，为高校、企事业单位、大型赛事、城市早餐工程、社区老年餐桌等提供配餐服务。公司
餐饮呢现在从大数据来看2016年的市场份额，烧烤是第二大品类，占到33.9%。是一个上千亿的烧烤市场。（但是）市场的缝隙已经满了。有主题特征的很久以前，开的比较早的聚点串吧，还有一大堆的竞争对手，包括木屋烧烤。你现在再进入这个行业，用现在时髦一点的话来讲，现在开在大城市开烧烤店的这个窗口期已经关闭了，就没有机会了。那
目前餐饮业基本上是属于一个饱和的状态。像租金呀、人工包括食材成本每一年都在上涨，目前埃菲尔创建了一个餐饮的共享经济。就是将原有的这些独立的店铺经营不善的通过埃菲尔的平台进行资源的整合分摊这些成本，像人工啊、房租啊包括这些能源水电方面的。比如说原来我们开一个咖啡馆，其实中餐和晚餐的时间是一个空档期，那通过埃菲尔西餐牛排这块嫁接上就把整个店的成本压到最低，这样的话人工也能共用、租金也能共用。这样的话会变相的让两个业态全部都能够生存下来了。也是一种新型的餐饮的共享经济。
主食工业化是我国农产品加工的主要方向。主食工业化不仅会使我国食品工业走向健康、稳定发展的道路，也会为中华民族的强壮、人民生活质量的提高、农村经济的发展带来革命性进步。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质
从品类历史根源挖掘设计元素，助推品牌升级 现在市面上有一个特别为大家津津乐道的一个案例，就是杨记兴臭鳜鱼的品牌升级，第一个是他的产品线的变化，缩减调整；第二个是整个品牌体系，他的视觉、装修的体系的升级，这两个升级使他在短期之内呈现万丈光芒，瞬间开店成为各个购物中心的座上宾。这个品牌升级背后的一个重要推手就是唐总，你策划了整个店面升级的过你能讲一下这个历程么？
大家好，今天我们请到的大咖是水木锦堂铁板烧连锁餐饮的创始人，同时也是业内知名的设计师，唐云女士，唐总你好！ 长体验链是餐饮设计特点 您的身份特别特殊，一般说跨界
信息化建设 对于做传统中式菜肴的来讲实际上它的管理跟采购跟品质控制压力都是很大的。建中央厨房和管理的时候充分的结合自身企业的条件，以及自身做餐饮这块的特色。在建中央厨房和管理的时候是可以充分利用社会资源的，我们把核心的东西自己来做，有一些人家比如说像我们加工净菜一样，有专门做净菜做的非常好的，那我们可以直接采购别人的。传统的企业我们可能在信息化上，比如说下单上跟加工配送的标准上信息化建设是不足的。如果是建议的话我希望咱们可以把这一块儿的体系，比如说门店，你通过厨房出品的标准化问题、规格问题、以及你门店下
要研究商业模式 中央厨房这一块呢，在一个小规模或者初期规模的时候，我给餐饮老板们的建议呢，还是一定要衡量自己的商业模式，适合不适合。关于建中央厨房呢，当时我们公司里面也是两个不同的声音。一方是主张建，另一方就是主张不建。店比较少的时候，必须得自己建中央厨房。因为我们有很多产品他不是通货的商品。你比如说串的鸡脆骨，这一个产品销量很大，
有了转型动力 厨房和烧烤其实它结合的可以非常紧密，比别的品类可能要更紧密一些。因为它除了蔬菜之外我觉得基本上可以全部标准化，但是为什么进展稍微有点慢呢，这个其实和行业有关系就是和市场有关系，以前很多企业没有很深刻的动力要搞供应链，搞供应链也没有很用力的去拓展市场，也没有很用力的去提升管理。15年、16年，餐饮商户的竞争已经特别的白热化啦。
3月30日，首届中国净菜产业论坛暨中菜协安全净菜专业委员会成立大会在北京举办。政界领导和行业专家，蔬菜种植加工仓储企业，餐饮机构代表，共济一堂畅议净菜产业发展。 中食集团党委书记、总经理蔡永峰担任专委会名誉会长，中食净化董事长谭燕担任会长。
管理让我们更快速的爆发起来形成品牌。上市是我们的最终目的，我们否定加盟这条路子，我们叫联营。我们是互联网餐饮，饿了么、百度、美团微信的数据在我们这。我们的联营商只负责把饭做熟就行了，怎么引流、怎么宣传、怎么推广都是我们的事。当然资金是他的。配送呢是专业的第三方来进行配送。联营商只需要把饭做熟就行了。我们就用
3月20日，首农集团北京裕农公司与燕诚集团达成战略合作。 双方将在推动净菜标准化、工业化、产业化方面开展合作。
行业里面的专家的分享，（企业）有成功的案例也有失败的案例。我认为这也是一个窗口，可以很好地去借鉴学习。也是要很好的去做一些调研，包括宏观经济，包括你的产业，包括有些竞争对手。通过认知以后比较好的去剖析一下。我建一个中央厨房，第一个需要报批，报批了以后是最难的是环评、排污，尤其一线城市这个比较难，二三线城市、省会城市这个国家还是非常积极鼓励你去建中央厨房。这是宏观经济，国家法律法规上有的一个限制。
关注公众号
